Il Calzone classico alla napoletana

Il Calzone classico alla napoletana è una gustosa preparazione della tradizione partenopea, spesso scelta come alternativa alla pizza. Preparato con lo stesso impasto di pane, si può farcire con tantissime varianti e ingredienti.

Alternativa alla solita pizza

Il calzone classico tradizionale contiene pomodoro, ricotta, scamorza e salame napoletano, ma la versione moderna spesso preferisce il prosciutto cotto, a cui si possono aggiungere 100-150 g di verdura già cotta, secondo la stagione: funghi a fettine, peperoni a dadini, zucca, spinaci, broccoli, cime di rapa e così via. Sbizzarrisciti a creare le tue ricette personali del calzone.

Consigli utili

Se vuoi, puoi anche preparare i calzoni in anticipo e surgelarli subito: in questo caso caso, mettili in forno direttamente dal freezer, ma calcola almeno 1/3 di tempo in più di cottura. Non tirare la pasta mentre sigilli il calzone per non rischiare di strapparla o di assottigliarla troppo. Farcisci il calzone solo al momento di infornarlo, altrimenti il ripieno renderà umida la pasta che perderà croccantezza. Un’idea per usare il calzone come primo o finger food? Prepara 4 mini calzoni di 15 cm di diametro e cuocili per 15 minuti. Se invece hai poco tempo usa 700 g circa di pasta di pane già pronta, che si trova in grande distribuzione.

Ricetta del Calzone classico alla napoletana

Ingredienti per 2 calzoni

Media difficoltà

Per la pasta:

300 g di farina 0

200 g di farina Manitoba

25 g lievito di birra

250-270 ml di acqua minerale naturale

1 cucchiaino di zucchero

Per farcire:

400 g di ricotta, meglio se di pecora

200 g di scamorza affumicata

50 g di pecorino grattugiato

4 fette di prosciutto cotto affumicato (circa 60-80 g) oppure80 g di salame napoletano

2 rametti di basilico

olio extravergine di oliva

peperoncino in polvere (facoltativo)

sale e pepe

Preparazione 40 min, cottura 25 min + riposo

Scioglie il lievito in una ciotola con 50 ml di acqua minerale tiepida. Unisci 50 g di farina e lo zucchero e amalgama. Copri con una pellicola e lascia lievitare per 30 minuti.

Disponi a fontana sul piano di lavoro la farina rimasta. Metti nell’incavo il composto lievitato e l’acqua rimasta a temperatura ambiente. Spolverizza esternamente sui bordi 1 cucchiaino di sale. Lavora l’impasto con energia per 10-15 minuti e sbatti la pasta più volte sul piano di lavoro. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta d’olio, pratica un taglio a croce, copri con un telo e lascia lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore.

Disponi la ricotta in una ciotola e ammorbidiscila con la forchetta. Aggiungi la scamorza tagliata a dadini, il pecorino grattugiato, un pizzico di pepe e mescola bene. Lavora per 1-2 minuti la pasta lievitata per sgonfiarla e dividila in 2 parti.

Fai i Calzoni

Disponi un pezzo di pasta su un foglio di carta da forno e stendilo con il matterello, in modo da ottenere 1 disco di circa 30 cm di diametro. Stendi nello stesso modo anche il secondo pezzo di pasta. Suddividi su un lato dei dischi la crema di ricotta, il prosciutto, poi spolverizza con un pizzico di peperoncino a piacere, unisci qualche foglia di basilico spezzettata e irrora con un filo d’olio.

Piega a metà i dischi di pasta sul ripieno, in modo da ottenere 2 mezzelune e sigilla i bordi dei calzoni, pizzicandoli con la punta delle dita, poi spalma 1/2 cucchiaio di pomodoro al centro del calzone come decorazione. Aiutandoti con la carta da forno, trasferisci i calzoni sulla placca e cuocili in forno già caldo a 220° per circa 25 minuti. Copri i calzoni con un telo, lasciali riposare per 3-4 minuti e poi servi.

Ti potrebbe interessare anche: