Sapore morbido
Purtroppo non sempre è possibile cuocere le verdure alla brace, ma il risultato è comunque una crema di consistenza morbida e molto saporita, che si serve da gustare con il pane come una delle salsine che fanno parte dell’assortimento del mezzè, l’antipasto tipico di con piccoli piatti sfiziosi, servito in tutto il Medioriente. Ottimo anche come contorno per piatti di carne o di pesce. La salsa sarà ancora migliore se riposa per almeno 6 ore.
Ricetta del baba ganoush di zucchine
Per 4 persone
5 zucchine
3 cucchiai di succo di limone o di aceto di melagrana
1 ciuffo di basilico
1 spicchio d’aglio
paprika affumicata
3 cucchiai di tahina
sale e pepe
Preparazione 10 min, cottura 30 min + riposo
Sputa e dividi a metà le zucchine, nel senso della lunghezza, poi incidile con una serie di tagli paralleli, formado una griglia. Disponile sulla placca, foderata con carta da forno, spolverizzale con un pizzico di sale e irrorale con un filo d’olio.
Cuoci le zucchine in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Sforna, lasciale intiepidire, quindi tagliale a pezzi, mettile nel mixer e frullale con l’aglio, 3 cucchiai di succo di limone, 3 d’olio, sale e pepe, fino a ottenere un composto cremoso.
Incorpora la tahina, 1 cucchiaio per volta, fino a ottenere un composto denso. Versalo in una ciotola, decora con foglie di basilico e servi spolverizzando con un pizzico di paprika.
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