Caviale di melanzane rustico

Il Caviale di melanzane rustico è una tipica golosa preparazione estiva, una delle tante varianti della classica crema di melanzane che in estate è un piatto tipico della cultura gastronomica mediterranea, con mille varianti, perfetto da gustare col pane. Questa versione arriva dalla Sardegna e contiene un tocco creativo tipicamente locale e italiano, con il vino rosso e il concentrato di pomodoro. Accompagnalo con pane carasau, pita o pane arabo.

Sapore d’estate

Il caviale di melanzane è una preparazione a base di melanzane arrostite o grigliate e poi tritate finemente a coltello, ma non frullata, perché perderebbe quella consistenza leggermente granulosa che la caratterizza, e poi condita in vario modo secondo le ricette. Nonostante il nome, non contiene affatto caviale di pesce: si chiama così perché la consistenza cremosa e il gusto ricco ricordano, per alcuni, la prelibatezza del caviale tradizionale. Molto popolare anche in Francia, dove è chiamata caviar d’aubergines, si serve come crema su crostini con l’antipasto. Una ricetta simile è diffusa anche in altre cucine mediterranee e mediorientali, con numerosi nomi e varianti, come la melitzanosalata greca, il zaalook marocchino e il baba ganoush libanese.

Ricetta del Caviale di melanzane rustico

Ingredienti per 4-6 persone

2 melanzane tonde (circa 700-800 g)

1/2 spicchio d’aglio (intero se piace più forte)

concentrato di pomodoro, meglio se alle verdure

vino rosso

2 cucchiai di capperi dissalati

zucchero

2 rametti di mentuccia (facoltativa)

1 ciuffo di prezzemolo

aceto di vino rosso

olio extravergine di oliva

sale e pepe o peperoncino

Preparazione 15 min, cottura 60 min + riposo

1. Bucherella le melanzane con uno stecchino in più punti, avvolgile nell’alluminio, poi disponile sulla placca e cuocile in forno già caldo a 200° per circa 50-60 minuti, girandole 2-3 volte. Sfornale e lasciale intiepidire.

2. Elimina il picciolo delle melanzane, tagliale prima a metà e poi in quarti, nel senso della lunghezza. Mettile in un colino a perdere acqua per circa 1 ora, poi strizza bene la polpa e tritala finemente a coltello insieme con l’aglio, i capperi e metà di prezzemolo e menta, in modo da ottenere un purè grossolano.

3. Versa il composto in una ciotola e condiscilo con 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di vino rosso, 1 di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe o peperoncino e un filo d’olio. Mescola bene, poi regola tutti gli ingredienti secondo il gusto.

4. Trita le foglie del prezzemolo e della menta rimaste e spolverizzale sulla superficie del caviale di melanzane rustico. Copri e metti a riposare in frigorifero per almeno un pio d’ore, poi servilo con pane tostato caldo.