Melanzane al miso e miele

Le Melanzane al miso e miele sono un delizioso piatto vegetariano che rivisita in chiave mediterranea una ricetta giapponese, dal piacevole contrasto tra la morbidezza delle melanzane e il dolce-salato del miso. Il termine ‘dengaku‘ si riferisce al tipo di glassa usata e può essere applicato anche ad altri ingredienti, come il tofu (tofu dengaku). Per decorare, si possono usare poi diverse erbe aromatiche tritate, semi di sesamo, scorza di limone o di yuzu.

Origine orientale rivisitata

Il Nasu Dengaku (茄子田楽) è un piatto tradizionale giapponese a base di melanzane grigliate o fritte, servite con una glassa di miso dolce. È un piatto molto popolare, semplice ma ricco di sapore, spesso servito come contorno per un piatto di riso pilaf all’orientale oppure come antipasto. La ricetta risale al periodo Edo (1603-1868), ed era un tempo un piatto popolare nelle taverne e nelle case da tè. In origine, le melanzane erano grigliate su braci di carbone, che conferivano una consistenza croccante e un irresistibile sapore di fumo. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta fino a diventare un classico della cucina giapponese. Oggi il Nasu Dengaku è un piatto apprezzato per la semplicità e per il sapore umami, da gustare nei ristoranti tradizionali e nelle feste stagionali.

Ricetta delle Melanzane al miso e miele

Ingredienti per 4 persone
Facile

2 melanzane lunghe

prezzemolo

1 cucchiaio di salsa di soia leggera, meglio se giapponese

1 cucchiaio di mirin o vino bianco

olio di sesamo (facoltativo)

1 cucchiaino di miso bianco

1 cucchiaino di miele

semi di sesamo tostati (facoltativo)

peperoncino in polvere (facoltativo)

erba cipollina (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione 10 min, cottura 30 min

Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza, compreso il picciolo. Incidi la polpa con un coltello, formando una griglia in diagonale, ma senza arrivare al fondo. Trasferisci le melanzane sulla placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Spennellale con un velo d’olio extravergine e cuocile in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti, finché saranno ben morbide.

Nel frattempo, per la salsa, versa in un pentolino il mirin, il miele, il peperoncino (se lo usi) e la salsa di soia e scalda tutto a fuoco molto basso, mescolando, finché il composto sarà ben amalgamato. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il miso, facendolo sciogliere bene. Regola di sale, solo se serve.

Spennella le melanzane con abbondante salsa e passale sotto il grill del forno per circa 2 minuti. Servile con gocce di olio di sesamo, prezzemolo o erba cipollina tritati o semi di sesamo. Servi le melanzane dengaku calde o a temperatura ambiente.