Dolce sontuoso e scenografico, la Cheesecake al mascarpone e fragole è perfetta per un invito o un’occasione festosa. In realtà è una ricetta facilissima da preparare, ottima anche per l’estate, perché si lavora tutto a freddo e non serve il forno. Da gustare con il tè o con un calice di spumante per una festa di mezza estate o un compleanno in giardino.
Delizia con frutta di stagione
Se preferisci una versione più leggera della cheesecake, al posto del mascarpone puoi mescolare 500 g di ricotta setacciata e 200 di formaggio spalmabile. A piacere, la base può essere aromatizzata con spezie come cannella o zenzero. Per decorare la torta puoi anche utilizzare altra frutta fresca di stagione come pere, prugne, albicocche o pesche, tagliate a fettine o dadini, ma utilizzare anche lamponi o un mix di frutti di bosco.
Ricetta della Cheesecake al mascarpone e fragole
Per 8-10 persone
125 g di biscotti secchi (circa 20-25 biscotti)
60 g di burro
100 g di zucchero
500 g di mascarpone
200 g di ricotta o formaggio spalmabile
2 cucchiai di marmellata di limone o arancia
3 fogli di gelatina (circa 15 g)
2 cucchiai di panna fresca
400 g di fragole
sale
Preparazione 30 min, cottura 2 min + riposo
Metti a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Sciogli il burro in un pentolino e lascialo raffreddare. Sbriciola finemente i biscotti nel mixer e versali in una ciotola. Unisci il burro fuso, 2 cucchiai di zucchero e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Versalo in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, premendo con il dorso di un cucchiaio per compattarlo e pareggiare la superficie.
Scalda la panna, unisci poco più di metà della gelatina ammorbidita e leggermente strizzata e falla sciogliere, mescolando. Amalgama con la frusta i 2 formaggi, incorporando 20 g di zucchero, un pizzico di sale e la marmellata. Unisci la panna e versa il composto sulla base, livellandolo bene con una spatola. Copri con pellicola e trasferisci la torta in frigorifero per circa 3 ore.
Taglia le fragole a metà, mettile in una casseruola e cuocile a fiamma bassa con lo zucchero rimasto per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sgocciolale e frullane 3 cucchiai con il fondo di cottura, poi passa tutto al setaccio e scioglici la gelatina rimasta strizzata, finché la salsa è ancora calda.
Lascia intiepidire e versa la salsa in modo uniforme sulla superficie della torta, poi disponi le fragole rimaste sulla cheesecake, distribuendole in modo uniforme. Lascia raffreddare, copri e metti in frigorifero per almeno 6 ore.
Per servire, estrai il dolce dallo stampo ed elimina la carta da forno, facendolo scivolare su un piatto da portata. Lascia riposare la cheesecake al mascarpone e fragole per 15 minuti a temperatura ambiente prima di portarla in tavola.
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