Torta-alle-fragole-e-crema-chantilly-ricetta-parliamo-di-cucina

Scenografica e golosa, la torta di fragole con crema chantilly è ideale per un’occasione di festa, come per esempio un compleanno, servita magari con un romantico girotondo di candeline accese.

Elaborata perché prevede numerosi passaggi ma facile da fare, la torta alle fragole richiede solo un po’ di tempo e pazienza per eseguirla e per lasciar raffreddare i diversi componenti. Basta però organizzarsi e prepararla in anticipo, meglio ancora il giorno prima, perché il riposo in frigorifero rende i sapori più intensi. Se non avete lo stampo a cerniera quadrato, potete preparare la torta alle fragole e crema chantilly anche con uno rotondo da 22-24 cm di diametro, seguendo allo stesso modo la ricetta.

Per 8 persone 

Per la base:

100 g di farina 00

50 g di amido di mais

5 uova

150 g di zucchero

1 limone non trattato

sale

Per la crema chantilly:

30 g di farina 00

3 tuorli

250 ml di latte fresco

60 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

150 ml di panna fresca

Per completare:

500 g di fragole

zucchero a velo

Per la base di biscuit, sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete metà della scorza di limone grattugiata, lo zucchero e un pizzico di sale e montate con la frusta elettrica per 5-6 minuti, fino a ottenere un composto spumoso. Unite la farina e l’amido di mais setacciati insieme in 3-4 volte, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

Versate il composto in uno stampo a cerniera quadrato di circa 24 cm di lato, foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, e cuocetelo in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare completamente il biscotto, sformatelo su una gratella per dolci ed eliminate delicatamente la carta da forno.

Per la crema, portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, poi eliminatelo. Montate i tuorli con 40 g di zucchero e la farina. Incorporate a filo il latte caldo e cuocete la crema a fuoco basso, mescolando, finché si addenserà. Trasferite la crema in una ciotola, copritela a contatto con una pellicola e lasciatela raffreddare.

Dividete la torta a metà in senso orizzontale. Pulite le fragole, tenendo da parte 2 intere con la corona di foglioline per decorare, sciacquatele e asciugatele con carta assorbente, poi dividetele a metà.

Montate la panna ben fredda in una ciotola raffreddata con lo zucchero rimasto e amalgamatela delicatamente alla crema pasticcera.

Foderate di nuovo lo stampo con carta da forno, trasferitevi la base, disponete una serie di fragole lungo i bordi con la parte tagliata rivolta verso l’esterno, poi mettete le fragole rimaste al centro.

Versate in modo uniforme la crema preparata, quindi coprite con la parte superiore della torta, premendo leggermente per compattare. Mettetela in frigorifero per almeno 6 ore.

Per servire, sformate il dolce, eliminate la carta da forno e disponetelo su un piatto. Servite la torta alle fragole e crema chantilly spolverizzata con zucchero a velo e decorata con le fragole messe da parte.

(immagine:eatsmarter.de)