Corn bread all’antica

Il corn bread all’antica è un pane di mais tradizionale americano che si gustava ai tempi dei primi coloni e ancor oggi si prepara in casa come una torta e non può mai mancare sulla tavola della Festa del Ringraziamento. Ricetta molto rustica, leggermente dolce, è perfetto da servire anche con salumi e formaggi.

Raffinata preparazione storica

Preparato con farina di mais, il corn bread ha un retrogusto leggermente dolce, anche se si serve in tavola con i piatti salati, in particolare i crostacei o il clam chowder, la tipica zuppa di frutti di mare del nord America. Questa è un’antica ricetta classica del Maine, dove il corn bread è anche chiamato ‘johnnycake’ o ‘johnnybread’. Se ti piace, puoi aggiungere anche un pizzico di pepe per rendere speziato il sapore.

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Questo pane è una specialità che si può gustare ’Union Oyster House è il ristorante più antico d’America, quello nel quale ininterrottamente dal 1826, si serve un piatto tipico come il New England clam chowder. Il servizio è ancora oggi di buon livello, infatti è frequentato anche da molte celebrities, e passarci se si va a Boston vale la pena per respirare un pezzo di storia statunitense.

Ricetta del corn bread all’antica

Per 6 persone

130 g di farina di mais per polenta macinata fine, tipo fioretto

170 g di farina 00

2 cucchiai di zucchero

240 ml di latte

1 uovo

60 g di burro

8 g di lievito in polvere per torte salate (1/2 bustina)

sale

Preparazione 10 min, cottura 40 min

Mescola in una ciotola le 2 farine con lo zucchero e il lievito. Sbatti in un’altra ciotola l’uovo con 2-3 pizzichi di sale, poi incorpora il burro fuso freddo e il latte.

Versa il composto degli ingredienti liquidi a filo, poco per volta, nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa tutto in una teglia rettangolare di circa 20×28 cm, foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuoci i corn bread in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti, finché la superficie della torta sarà dorata. Lascia raffreddare il corn bread e servilo tagliato a quadrotti, per accompagnare salumi e formaggi oppure vellutate di pesce.