Le cosce di tacchino farcite ai pomodori secchi sono un secondo gustoso e facile da preparare, un taglio di carne bianca magro e molto economico, perfetto per essere valorizzato con una farcia insolita, preparata con ingredienti da tenere sempre in dispensa.
Delizioso ripieno mediterraneo
I classici ingredienti mediterranei all’uso invernale, cioè in conserva, che ben si prestano a una cottura lunga e lenta, sono gli ingredienti che rendono particolarmente gustosa la ricetta delle cosce di tacchino farcite. Pomodori secchi e carciofini sott’olio sono insaporiti dalle olive e dai pinoli, con un intenso aroma di timo e origano. Accompagna le cosce di tacchino farcite con una teglia di patate al forno aromatizzate con rosmarino e aglio oppure con insalata verde mista.
Ricetta delle cosce di tacchino farcite ai pomodori secchi
Per 4 persone
2 grosse cosce di tacchino disossate e spellate
100 g di pancetta a fettine o bacon
8 carciofini sott’olio sgocciolati
6 pomodori secchi sott’olio sgocciolati
80 g di olive nere snocciolate
30 g di pinoli
2 foglie d’alloro
1 mazzetto di timo
origano secco
1 spicchio d’aglio
150 ml di vino bianco secco
20 g di burro
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 20 min, cottura 1 h + riposo
Disponi le cosce di tacchino fra 2 fogli di carta da forno e schiacciale con il batticarne per ammorbidirle. Taglia i carciofini in 4 spicchi e i pomodori a pezzetti, quindi trita grossolanamente le olive.
Stendi le fettine di pancetta all’interno delle 2 cosce di tacchino, poi suddividi le verdure e i pinoli. Spolverizza con un pizzico di pepe, uno di origano e qualche fogliolina di timo, arrotola la carne e lega le cosce con più giri di spago da cucina, inserendo sotto lo spago qualche rametto di timo e una foglia d’alloro per ciascuna coscia.
Scalda il burro e un filo d’olio in una casseruola, rosola lo spicchio d’aglio spellato, poi eliminalo. Unisci le cosce di tacchino e falle dorare in modo uniforme a fuoco vivace. Quindi sfuma con il vino, spolverizza con sale e pepe e lascia evaporare.
Versa un mestolino di brodo caldo, abbassa il fuoco al minimo, copri e prosegui la cottura per circa 1 ora, irrorando di tanto in tanto le cosce di tacchino con qualche cucchiaiata di brodo, se il fondo si asciuga.
Spegni, regola di sale e pepe, lascia riposare per 5 minuti la carne nella casseruola e infine servi le cosce di tacchino farcite tagliate a fette, irrorandole con il fondo di cottura.
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