Arrosto di vitello al forno

L’arrosto di vitello al forno è una ricetta facile e saporita, molto apprezzata da grandi e bambini, perfetta per un pranzo di festa. Puoi anche cuocere l’arrosto di vitello senza aggiungere ortaggi oppure unire altre verdure come patate o carote a pezzettini, zucca o zucchine a pezzettini, funghi, piselli e così via….

Classico del pranzo in famiglia

Se vuoi poi un tocco speciale, a cottura ultimata togli l’arrosto dalla teglia e tienilo in caldo, avvolgendolo con un foglio d’alluminio. Passa il sugo attraverso un colino e versalo in una casseruola. Sfuma con 1 bicchierino di brandy o di vino passito, incorpora 1 cucchiaino di farina lavorata con 20 g di burro e fai addensare, mescolando. A piacere, accompagna l’arrosto di vitello al forno con purè di patate.

Ricetta dell’arrosto di vitello al forno

Per 4 persone

1 kg di noce di vitello oppure scamone o fesa

rosmarino

salvia

1 scalogno

timo

1 carota piccola

dragoncello (facoltativo)

1 costa di sedano

150 ml di vino bianco secco

1 spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 2 h

Elimina il grasso in eccesso dalla carne e legalo: circonda con lo spago da cucina il perimetro della carne, nel senso della lunghezza, e annodalo da un lato; prosegui nell’altro senso con più giri equidistanti, facendo passare ogni volta lo spago sotto la legatura. Fissa le estremità con un nodo robusto e infila sotto lo spago 1 rametto di salvia, 1 di dragoncello e 1 di rosmarino.

Strofina la carne con un pizzico di sale, pepe e foglie di timo, poi trasferiscila in una teglia foderata con carta da forno bagnata, strizzata e leggermente unta. Spennella la superficie del vitello con poco olio e mettilo in forno già caldo a 200° per 30 minuti, girando la carne dopo 15 minuti con 2 palette, evitando di pungerla.

Estrai la teglia dal forno, unisci lo scalogno, l’aglio, la carota e il sedano puliti e tritati finemente e irrora con il vino. Abbassa la temperatura del forno a 180°, riposiziona la teglia e prosegui la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura e girandolo 2-3 volte.

Spegni, sforna l’arrosto, avvolgilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per circa 10 minuti. Intanto, elimina le erbe aromatiche dal fondo di cottura dell’arrosto e, se preferisci, anche le verdure e tienilo in caldo. Riprendi la carne, togli lo spago, taglia a fette l’arrosto di vitello al forno e servilo con la salsa e verdure di stagione.