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L’arrrosto di maiale con mele e castagne è un grande classico della tradizione gastronomica invernale. Piatto tipico della cucina italiana, è una pietanza che combina il gusto ricco della carne di maiale con la dolcezza delle mele e il sapore caratteristico delle castagne, creando un equilibrio di  aromi ideale per i mesi più freddi.

Ripieno ricco

Questo piatto rappresenta una scelta eccellente per pranzi o cene durante le festività, grazie alla sua combinazione di sapori che evocano l’atmosfera accogliente dell’autunno e dell’inverno. La ricetta può essere personalizzata variando gli ingredienti, come pistacchi, mandorle o pinoli al posto delle noci, oppure aggiungendo uvetta o mirtilli al ripieno, per arricchire ulteriormente il sapore del piatto. Puoi preparare l’arrosto arrotolato anche in anticipo, congelarlo e cuocerlo al momento, ricordando sempre di lasciarlo rinvenire per almeno 5-6 ore in frigorifero prima di metterlo nel forno.

Ricetta dell’arrosto di maiale con mele e castagne

Per 6 persone

1 kg di lonza di maiale in una sola fetta

100 g di carne tritata

60 g di salsiccia a nastro

50 g di grana padano grattugiato

2 uova

60 g di gherigli di noce

200 g di castagne già lessate

1 mela golden

noce moscata

200 ml di vino bianco

brodo vegetale o di carne

1 scalogno piccolo

3 foglie di salvia

2 foglie d’alloro

1 spicchio d’aglio

20 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

Preparazione 30 min, cottura 2 h + riposo

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e spezzettale, trita molto grossolanamente le castagne e le noci. Metti in una ciotola la carne, la salsiccia, il grana padano, le uova, noce moscata grattugiata e lavora bene l’impasto finché sarà omogeneo, poi incorpora noci e castagne e regola di sale e pepe.

Stendi la fetta di carne sul tagliere, tenendo sotto la parte con la pelle, battila per appiattirla, spalma al centro il ripieno, lasciando 2 cm di bordo poi, iniziando da un lato, avvolgi la fetta su se stessa, sin modo da includere bene il ripieno. Lega il rotolo con spago da cucina a intervalli di circa 2 cm.

Rosola l’arrosto in una casseruola che possa andare in forno con il burro e 2 cucchiai d’olio, lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio, l’alloro e la salvia, finché sarà dorato in modo uniforme. Sfuma con il vino e lascialo evaporare. Sala e pepa, poi trasferisci la pentola in forno già caldo a 180° e prosegui la cottura per circa 2 ore, girando 2-3 volte la carne e irrorandol< con poco brodo o acqua calda se il fondo si asciuga.

Spegni, togli l’arrosto dalla pentola, avvolgilo con un foglio d’alluminio e fallo riposare per 5-10 minuti. Apri il cartoccio, elimina lo spago, taglialo a fette e servilo con fettine di mela fresca, crostini di pane e frutti rossi a piacere, irrorando con il fondo di cottura.

 

 

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