Arrosto di maiale allo zafferano

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Per preparare l’arrosto di maiale i tagli migliori sono la lonza, il carré o il filetto. L’aggiunta di spezie lo rende insolito, come questa ricetta, preparata con lo zafferano 3 Cuochi, dal delicato profumo

 

Anche il vino è un ingrediente importante: quando lo aggiungete in fase di cottura, versatelo bollente, riscaldato in un pentolino sulla fiamma. In questo modo la preparazione non subirà lo shock termico e, nello stesso tempo, il vino perderà velocemente l’acidula componente alcolica e manterrà il suo profumo. A piacere, potete gustare arrosto di maiale freddo, tagliandolo a fettine sottili, meglio se con l’affettatrice e irrrorandolo con la salsa di zafferano tiepida

 

Per 4 persone

800 g di filetto di maiale

1 dl di vino bianco secco

brodo vegetale

2-3 foglie di salvia

2-3 rametti di timo

2 foglie di alloro

1 spicchio d’aglio

60 g di burro

1 bustina di zafferano

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Sciacquate, sgocciolate e staccate le foglie di salvia, pulite il timo e l’alloro. Legate l’arrosto di maiale con spago da cucina, avvolgendolo con più giri per fargli mantenere la forma, e inserendo all’interno della legatura qualche foglia di salvia e di alloro. Scaldate in una casseruola 20 g di burro con 2 cucchiai d’olio e l’aglio, schiacciato e spellato, e rosolatelo con i rametti di timo finché sarà dorato.

2. Eliminate l’aglio e il timo e unite la carne, poi rosolatela bene in modo uniforme, per sigillarla. Salate e pepate, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora, aggiungendo di tanto in tanto pochissimo brodo per non far asciugare troppo il fondo, e girando più volte l’arrosto di maiale da tutti i lati con cucchiai di legno, senza punzecchiare mai la carne, perché uscirebbero i succhi interni.

3. Trasferite l’arrosto di maiale su un tagliere, eliminate lo spago e le erbe aromatiche e avvolgetelo con un foglio di alluminio. Scaldate il fondo di cottura della carne a fiamma bassissima, unite il burro rimasto e lo zafferano e fateli sciogliere fino ottenere un composto fluido e cremoso. Tagliate l’arrosto di maiale a fettine e servitele irrorando con la salina e accompagnando con insalata mista o purè di patate.

 

Arrosto di maiale allo zafferano ultima modidfica: 2013-09-17T10:38:55+00:00 da Marilena Bergamaschi