Vellutata di funghi con porcini veg

La vellutata di funghi con porcini veg è la versione alleggerita, senza latticini e senza glutine, delle zuppe tradizionali di verdura con farina e panna o yogurt di tradizione contadina, comuni a molte cucine europee, dalla francese alla tedesca, a quelle dell’Est.

Vegani, ogni tanto

La necessità di consumare sempre meno ingredienti a base di prodotti animali è ormai una pratica indispensabile e necessaria anche per la sopravvivenza del pianeta. Vegano, vegetariano, flexitariano (chi consuma carne solo occasionalmente) sono ormai solo queste le scelte possibili per diminuire le emissioni e prendersi cura della propria salute e dell’ambiente. Per questo ogni anno a gennaio, l’associazione no profit Veganuary lancia una campagna per non consumare cibo animale almeno in questo periodo dell’anno.

Ricetta della vellutata di funghi con porcini veg

Per 4 persone

200 g di funghi porcini, anche surgelati

300 g di funghi champignon

1 l di brodo vegetale

2 cucchiai di fecola

2 cucchiai di farina di ceci

150 ml di vino bianco veg

1 cipollotto

1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)

1 mazzetto di timo

noce moscata

1 pane tipo baguette leggermente raffermo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 15 min, cottura 30 min

Pulisci gli champignon e tagliali a fettine. Rosola in una casseruola ampia la parte bianca dei cipollotti e lo spicchio d’aglio tritati con un filo d’olio e 2 rametti di timo per 2-3 minuti, unisci gli champignon e i porcini, fai insaporire per alcuni istanti, sala e pepa, sfuma con il vino e lascialo evaporare, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Preleva 2 cucchiai di fette di champignon e tienili da parte per decorare, elimina i rametti di timo, poi spolverizza a pioggia i funghi con le 2 farine setacciate insieme, falle tostare e insaporire per 1 minuto mescolando, poi incorpora a filo il brodo ben caldo e prosegui la cottura a fuoco dolce, mescolando spesso, finché il composto si addenserà. Regola di sale, pepe e noce moscata.

Nel frattempo, taglia a dadini il pane e fallo dorare a fiamma viva in una padella con pochissimo olio, trasferiscilo in una ciotola, spolverizzalo con un pizzico di sale e tienilo in caldo nel forno scaldato ma spento. Taglia a fettine sottili le parti verdi dei cipollotti.

Frulla la vellutata con il mixer a immersione, suddividila nei piatti, aggiungi i funghi messi da parte, qualche rondella di cipollotto, rametti di timo e crostini caldi e servi.