Un’insalata insolita dai sapori decisi, a base di cavolini di Bruxelles e cavolo cappuccio rosso, verdure invernali ricche di vitamina C e dal contenuto calorico molto basso.
In inverno le crucifere, i cavoli di tutte le specie, sono un toccasana alimentare, quindi utilizzateli molto esbizzarritevi a provarli in tantissime ricette. Ricordate che i cavolini di Bruxelles si mangiano esclusivamente cotti: bolliti, gratinati, stufati e rosolati al burro o all’olio, insaporiti con spezie e sfumati con vino o birra. Il cavolo cappuccio rosso invece è ottimo anche crudo in insalata, tagliato sottilissimo. Ecco una ricetta sfiziosa da preparare rapidamente: provate i cavolini di Bruxelles in insalata con dadini di mela, formaggio gorgonzola e noci, conditi con citronnette al limone.
Per 4 persone
400 g di cavolini di Bruxelles
250 g di cavolo rosso
1 spicchio d’aglio
1 arancia non trattata
30 g di pinoli
aceto di mele
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Eliminate il torsolo e le foglie esterne sciupate dei cavolini di Bruxelles e metteteli a bagno per 5 minuti in una ciotola con acqua e aceto. Tagliate a fettine sottili il cavolo rosso, meglio ancora con l’affettatrice, se la possedete, poi sciacquatele e asciugatele bene con carta assorbente. Schiacciate, spellate e affettate lo spicchio d’aglio. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente già caldo, mescolando per un paio di minuti.
Tagliate in 4 spicchi i cavolini, tuffateli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 7-8 minuti. Sgocciolateli e passateli sotto acqua fredda.
Scaldate filo d’olio in una padella ampia, unite le fettine d’aglio e rosolatele per 2 minuti, poi eliminatele. Aggiungete i cavolini ben sgocciolati e asciugati con carta assorbente e proseguite la cottura a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli spicchi saranno dorati.
Unite la scorza dell’arancia grattugiata e 3 cucchiai di succo, i pinoli, regolate di sale e pepe e fate insaporire per alcuni istanti mescolando. Spegnete, incorporate le fettine di cavolo rosso, mescolate e suddividete l’insalata nei piatti, lasciate intiepidire per 2 minuti e servite.
(immagineaminglingoftastes.com)
