Ricetta tipicamente invernale, l’insalata di indivia e avocado con salsa di pistacchi è preparata con ingredienti semplici e di stagione, cui si aggiunge il formaggio Piave, e due condimenti davvero speciali: una salsa all’aglio e Pistacchi Americani e una vinaigrette allo scalogno e senape di Digione, per marinare leggermente l’indivia e sottolinearne la croccantezza. 

Il risultato è un equilibrio di sapori davvero strepitoso. L’insalata invernale di indivia e avocado con salsa di pistacchi è  un piatto speciale da utilizzare come entrée al posto del primo per iniziare un pranzo elegante. Negli Stati Uniti, in particolare in California, ci sono grandi coltivazioni di pistacchi poiché lì la pianta trova il suo ambiente di crescita ideale: estati calde e secche, abbondante acqua, terreni profondi e molto sole. Gli Stati Uniti sono al primo posto nella produzione commerciale mondiale con oltre 950 coltivatori di pistacchio. American Pistachio Growers (APG) è un associazione non-profit del settore agricolo che rappresenta oltre 620 soci coltivatori in California, Arizona e New Mexico. 

 

Ricetta dell’insalata di indivia e avocado con salsa di pistacchi 

Per 4 persone

2-3 cespi di indivia belga non troppo grandi

2 avocado piccoli maturi 

60 g di pistacchi sgusciati e spellati (American Pistachios)

1 spicchio d’aglio (1/2 se lo preferite più delicato)

2 filetti d’acciuga

1 cucchiaino di dragoncello o maggiorana essiccati

1 limone non trattato

2 cucchiai d’aceto bianco

30 g di scalogno 

1 cucchiaio di senape di Digione

60 g di formaggio Piave

olio extravergine di oliva 

sale e pepe

 

Preparazione 20 min, riposo 10 min 

Per la vinaigrette di Digione al limone, versa in una ciotolina lo scalogno tritato finemente, 2 cucchiai di succo di limone, l’aceto, la senape, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e mescola con una piccola frusta. Elimina i torsoli dell’indivia, ricava le foglie, tienine da parte metà e taglia quelle rimaste a metà, nel senso della lunghezza. Mettile in una ciotola, irrorale con la vinaigrette e lascia riposare per 10 minuti. 

Intanto, per la salsa, versa nel mixer 40 g di pistacchi con 2 filetti d’acciuga, lo spicchio d’aglio a fettine, un filo d’olio, la scorza di 1/2 limone grattugiata e il dragoncello e frulla fino a ottenere un composto morbido, unendo eventualmente 2 cucchiai d’acqua fredda se risulta ancora troppo denso. 

Dividi a metà gli avocado, elimina i noccioli, sbucciali e dividili in quarti. Taglia i quartini a fettine, tenendoli separati fra loro, salali e irrorali con succo di limone e un filo d’olio. 

Suddividi la salsa di pistacchi al centro dei piatti. Disponi su ciascuno 1 quartino di avocado. Grattugia  un po’ di formaggio con una grattugia a fori larghi, aggiungi qualche foglia d’indivia, poi forma un altro strato con avocado e indivia, infine completa con un’abbondante grattugiata di formaggio e guarnisci con i pistacchi rimasti tritati grossolanamente.  

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Foto: American Pistachios