Insalata di arance e finocchi con olive nere e menta

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Saporita e leggera, l’insalata di arance e finocchi è un riuscito mix di vegetali invernali di grande raffinatezza. Ottima anche da servire come entrée per un pranzo chic, da servire al posto del primo.

A piacere, potete arricchire l’insalata di arance e finocchi anche con altri ingredienti: provate con una piccola cipolla rossa tagliata a fettine sottili, lasciate a bagno per mezz’ora in acqua fredda con un pizzico di sale grosso, poi sciacquate e asciugate (in questo modo si attenua il gusto troppo forte). Come variante, aggiungete all’insalata di arance anche tanti piccoli ravanelli tagliati a fettine e spolverizzatela con semi di sesamo nero tostati.

Per 4 persone

2 finocchi

3 arance bionde

2-3 rametti di menta

2 cucchiai di olive nere al forno

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Private i finocchi della base e della parte esterna più dura, tenendo da parte le barbine, e tagliateli a fettine sottili. Sciacquateli e asciugateli con carta assorbente e suddivideteli nei piatti.

Sbucciate le arance al vivo: eliminate le calotte alle estremità, mantenete l’arancia in posizione verticale sul tagliere, poi tagliate la scorza a fette in profondità con un coltellino, arrivando fino alla polpa viva. Infilate la lama del coltello tra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccatelo dalla membrana che lo riveste.

In alternativa, dopo aver sbucciato le arance, potete tagliarle a fette rotonde e sottili,  in senso orizzontale.

Aggiungete gli spicchi nei piatti con i finocchi, unite le olive e un po’ delle barbine tagliuzzate con le forbici, qualche fogliolina di menta, spolverizzate con un pizzico di sale, pepe  e irrorate con un filo d’olio, poi servite.

(Immagine:menubelleville.wordpress.com)

Insalata di arance e finocchi con olive nere e menta ultima modidfica: 2019-11-25T16:13:56+02:00 da Marilena Bergamaschi