Messicani, involtini alla milanese

Piatto tipico della tradizione meneghina, nonostante il curioso e inspiegabile nome di messicani, gli involtini alla milanese hanno un gusto decisamente particolare. C’è chi ha ipotizzato che questo nome sia stato utilizzato da qualche oste buontempone ai primi del 900, ispirandosi alla rivoluzione messicana di quegli anni, ma non ci sono certezze e

Tradizione meneghina

Le sottili fettine di carne che avvolgono le polpette, invece del vitello, possono anche essere di lonza di maiale e, se non ami i fegatini, puoi sostituirli con altrettanta polpa di vitello o maiale, oppure con mortadella o pasta di salame. In alternativa al vino bianco invece, puoi irrorare gli involtini alla milanese con 100 ml di Marsala secco. Servi i messicani con purè di patate.

Ricetta dei messicani, involtini alla milanese

Per 4 persone

8 fette grandi di fesa di vitello

150 g di polpa di vitello macinata

150 g di fegatini di pollo

100 g di salsiccia

100 g di prosciutto cotto

50 g di mollica di pane

2 uova

2 rametti di salvia

60 g di grana padano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

150 ml di latte

150 ml di vino bianco secco

brodo

40 g di burro

farina 00

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 30 min, cottura 20 min

Metti a bagno la mollica con il latte in una ciotola. Elimina la pelle della salsiccia e sgranala. Mettila in una ciotola con la polpa di vitello, il prosciutto e i fegatini tritati finemente, l’aglio tritato con il prezzemolo, l’uovo, il grana padano, la mollica strizzata e sbriciolata, noce moscata grattugiata, sale, pepe. Mescola bene, poi forma 16 polpettine, grandi come noci.

Disponi le fette di fesa, una per volta, fra 2 fogli di carta da forno, appiattiscile con il batticarne e dividile a metà. Posiziona una polpettina su un lato di ciascuna mezza fetta di fesa, arrotola la fettina di carne fino a metà, piega i lati verso il centro e termina di arrotolare: in questo modo gli involtini rimarranno perfettamente chiusi.

Fissali con 2 giri di spago da cucina, inserendo 1 foglia di salvia fra la carne e lo spago di ciascun involtino, poi passali nella farina.

Scalda il burro con un filo d’olio in una padella ampia con 2-3 foglie di salvia. Aggiungi i messicani e rosolali in modo uniforme a fiamma vivace, irrora con il vino e lascialo quasi completamente evaporare. Copri, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per altri 10-12 minuti unendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo caldo, se il fondo si asciuga troppo. Regola di sale e pepe e servi.