Involtini di melanzane con caciocavallo

Gli involtini di melanzane con caciocavallo sono un antipasto goloso, reso ancora più saporito dal salame piccante e dal tocco dei pomodori secchi. Servili a temperatura ambiente per un aperitivo, accompagnati da vino bianco gelato o come secondo, con insalate o verdure di stagione. Al posto dei pomodori secchi puoi utilizzare pomodorini canditi o freschi e se ti piace, scamorza dolce invece del caciocavallo.

Specialità meridionale

Formaggio a pasta filata tipico dell’Italia meridionale, il caciocavallo è particolarmente diffuso in regioni come Campania, Puglia, Calabria e Sicilia. È un semiduro, ottenuto principalmente da latte di vacca, anche se in alcune varianti locali può essere prodotto con latte di pecora o di bufala. Il nome deriva probabilmente dalla tradizione di appendere le forme di formaggio a cavallo di una trave per farle stagionare. Questa stagionatura può durare da pochi mesi a oltre un anno, e influisce notevolmente sul sapore e sulla consistenza del formaggio: più è lunga, più il sapore diventa intenso e la pasta diventa dura e friabile. Esistono diverse varietà regionali, come il Caciocavallo Silano Dop e il Caciocavallo Podolico, quest’ultimo prodotto con latte di vacche di razza Podolica, ed è considerato una prelibatezza per il suo sapore unico.

Ricetta degli involtini di melanzane con caciocavallo

Per 4 persone

2 melanzane lunghe

250 g di caciocavallo

130 g di salame piccante affettato sottilissimo

1 mazzetto di aneto o di basilico

5-6 pomodori secchi sott’olio

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione 20 min, cottura 20 min + riposo

Togli il picciolo alle melanzane, tagliale a fette sottili, nel senso della lunghezza, sistemale a strati in un colapasta, spolverizzando ogni strato con un po’ di sale grosso, e falle riposare per circa 1 ora. Riprendi le fette di melanzana, sciacquale e asciugale con carta assorbente da cucina. Quest’operazione non è necessaria se le melanzane provengono da coltivazioni industriali, quelle dell’orto invece sono più saporite ma hanno bisogno di essere trattate.

Scalda abbondante olio in una padella ampia poi friggile, poche alla volta, senza farle dorare troppo. Sgocciolale col mestolo forato e trasferiscile, man mano, su fogli di carta assorbente da cucina.

Taglia il caciocavallo a fettine non troppo sottili, poi riducile a bastoncini. Dividi a metà le fette di salame, se sono troppo grandi. Sgocciola i pomodori secchi e riducili a pezzettini. Disponi su ciascuna fetta di melanzana una fettina di salame, un po’ di pomodoro, una fogliolina di aneto o di basilico, poi arrotola delicatamente, formando gli involtini e fissandoli con stecchini.

Disponi gli involtini allineati, uno accanto all’altro, in una teglia leggermente unta oppure foderata con carta da forno bagnata e strizzata, con la chiusura rivolta verso il basso. Irrora con un filo d’olio, spolverizza con abbondante pepe e cuocili in forno già caldo a 170° per 15-20 minuti. Servili tiepidi o a temperatura ambiente come antipasto.