I Marrons glacés fatti in casa sono una versione più semplice e rustica di quelli classici preparati dai confettieri, ricoperti da un velo di elegante glassa lattiginosa, raffinati capolavori di pasticceria. La preparazione è facilissima, richiede solo pazienza perché ci vogliono quattro giorni di riposo e un’esecuzione accurata, per non rovinare i frutti durante la cottura nello sciroppo. Il risultato sono deliziose castagne candite, da gustare come bonbon o per decorare altri dolci. E in vista del Natale, possono anche essere un graditissimo regalo, magari immersi in un pregiato liquore…
Castagne o marroni?
In realtà questi frutti sono due varietà diverse, per forma, sapore e consistenza. I marroni sono più dolci e morbidi rispetto alle castagne: assieme alla grandezza, questo li rende perfetti per essere canditi. La buccia dei marroni è più chiara e la pellicina si rimuove più facilmente rispetto a quella delle castagne. Questa ricetta è calcolata per chi non a disposizione i frutti freschi: in questo caso è meglio usare castagne surgelate, perché resistono meglio alla cottura.
Ricetta dei Marrons glacés fatti in casa
Per circa 40 pezzi
Facile
500 g di castagne surgelate
750 ml di acqua minerale naturale
750 g di zucchero fine
2 cucchiai di estratto di vaniglia naturale
200 g di zucchero a velo
Preparazione 10 min, cottura 20 min + riposo
Metti le castagne in una casseruola, coprile d’acqua e portale a ebollizione. Cuoci per 2 minuti a fiamma media , quindi scolale. Porta a ebollizione intanto l’acqua minerale e lo zucchero in una casseruola e lascia bollire per 10 minuti, fino a ottenere uno sciroppo.
Aggiungi l’estratto di vaniglia, immergi le castagne nello sciroppo, lasciale sobbollire per 1 minuto, quindi togli la casseruola dal fuoco e fai riposare le castagne nello sciroppo per 24 ore. Il giorno successivo, scola le castagne su una gratella.
Riporta lo sciroppo a ebollizione per 5 minuti, quindi immergi nuovamente le castagne nello sciroppo bollente e lasciale sobbollire per 1 minuto. Togli la casseruola dal fuoco e fai riposare le castagne nello sciroppo per altre 24 ore.
Ripeti l’operazione per altre 2 volte, quindi, dopo altre 24 ore di riposo nello sciroppo, scola le castagne e lasciale asciugare su una gratella a temperatura ambiente.
Preleva 250 ml di sciroppo e aggiungi lo zucchero a velo, fino a ottenere una glassa densa ma fluida. Fai intiepidire le castagne nello sciroppo rimasto, quindi passale nella glassa e mettile ad asciugare di nuovo sulla gratella finché saranno ben asciutte.
Trasferisci i marrons glacés in scatole di latta foderate con carta da forno, senza sovrapporli, oppure avvolgili uno per uno con carta d’alluminio.
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