Semifreddo di castagne alla vaniglia

Dessert raffinato ed elegante – non a caso i francesi lo chiamano parfait – il semifreddo di castagne alla vaniglia è l’ideale da offrire alla fine di un pranzo a base di piatti invernali, troppo ricchi per sopportare un dolce a base di farine. Un modo per assaporare uno degli ingredienti più golosi della stagione.

Il gelato anche d’inverno

Se vuoi arricchire il semifreddo di castagne, puoi aggiungere al composto 150 g di marrons glacés spezzettati. Per servirlo, puoi spolverizzarlo con cacao amaro oppure accompagnare con purè di cachi frullati, panna montata, cioccolato fuso, confettura di castagne o decorare il semifreddo di castagne con marrons glacés interi e violette candite.

Uova sicure

Questa preparazione si effettua tutta a freddo e le uova non sono pastorizzate. Per questo motivo è meglio usare quelle da allevamenti industriali e biologiche, che sono sempre sotto controllo, invece di quelle di campagna, certamente migliori dal punto di vista organolettico, ma meno sicure battericamente. In questo caso, però le puoi pastorizzare montandole a bagnomaria. Ricorda di appoggiare la ciotola su una casseruola con poca acqua in leggera ebollizione, in modo che il fondo non tocchi l’acqua, e che sia il vapore a scaldare il composto.

Ricetta del semifreddo di castagne alla vaniglia

Per 6 persone

250 g di castagne già lessate e spellate (puoi usare anche quelle sottovuoto oppure le surgelate)

200 ml di latte

180 g di zucchero finissimo

2 uova

300 ml di panna

1/2 baccello di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale

succo di limone

sale

Preparazione 30 min, cottura 20 min + riposo

Porta a ebollizione in un pentolino il latte con un pizzico di sale il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Unisci le castagne e cuoci per circa 20 minuti a fiamma bassa, finché il latte sarà quasi tutto assorbito e le castagne saranno morbide. Elimina la vaniglia, unisci 2 cucchiai di zucchero, mescola, lascia intiepidire e passa tutto al mixer.

Monta i tuorli con lo zucchero rimasto finché saranno spumosi, poi aggiungi la crema di castagne a cucchiaiate, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.

Monta gli albumi a neve con qualche goccia di succo di limone e incorporali alla crema di tuorli, poco per volta, mescolando allo stesso modo per non smontare il composto. Versa infine la panna ben fredda in una ciotola raffreddata in freezer insieme alla frusta, montala e uniscila al composto, sempre allo stesso modo.

Versa il composto nelle coppette individuali oppure in uno stampo rettangolare di circa 1 litro di capacità, foderato con una pellicola. Livella le superfici, copri con una pellicola o un foglio di alluminio e metti in freezer per almeno 24 ore.

Estrai dal frigorifero il semifreddo di castagne qualche minuto prima di gustarlo e decora a piacere, con confettura di castagne e marrons glacés. Se hai usato lo stampo unico, sformalo aiutandoti con la pellicola e servi il semifreddo di castagne alla vaniglia tagliato a fette, decorando a piacere.