La Pasta con pesto ai 3 pomodori e tonno è il risultato del mix di tre consistenze dello stesso ingrediente, che acquista in questo modo una concentrazione di sapore veramente incredibile. Una delizia facile da fare anche all’ultimo momento e molto rapida. Come variante, puoi utilizzare anche filetti di sgombri oppure altro pesce al naturale e, se invece non ami il pesce, puoi prepararli con petto di pollo tagliato a striscioline sottili, saltato in padella con pochissimo olio e sale, o pancetta a dadini. Ma anche mozzarella a pezzetti, uova sode e quant’altro ti suggerisce la fantasia.
Creativo di tradizione
I condimenti e i pesti fatti con i pomodori secchi sono parte della tradizione gastronomica del Sud che soprattutto in inverno li utilizzava per condire la pasta e altri preparazioni. Per esempio con il pesce, come negli spaghetti con polpo e pomodori secchi, ma spesso era trasformato in crema, come nel pesto di pomodori secchi con noci e pecorino, e spalmato su bruschette e friselle da gustare come spuntino a merenda.
Ricetta della Pasta con pesto ai 3 pomodori e tonno
Ingredienti per 4 persone
Facile
280 g di pasta corta tipo fusilli, penne o mezze maniche
150 g di tonno sott’olio sgocciolato
80 g di pomodori secchi (circa 7-8)
160 g di pomodorini freschi o 1 -2 pomodori ramato dello stesso peso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro alle verdure
40 g di mandorle non spellate
60 g di pecorino romano o ricotta salata grattugiati
1 ciuffo di basilico
maggiorana o origano essiccati
scorza di 1/2 limone non trattato
1/2 spicchio d’aglio
aceto di vino bianco o di mele
zucchero
olio extravergine di oliva
sale e pepe o peperoncino
Preparazione 25 min, cottura 12 min + riposo
Tuffa i pomodori secchi in un pentolino con abbondante acqua aromatizzata con 1 cucchiaio di aceto, poi spegni e lascia riposare per almeno 15 minuti.
Sgocciola i pomodori secchi, mettili nel recipiente del mixer con i pomodorini o il pomodoro a pezzettini, il concentrato, l’aglio, le foglie di basilico, le mandorle, 1 cucchiaino di maggiorana, la scorza del limone grattugiata, 1/2 cucchiaino di di zucchero, 3 cucchiai d’olio e 4 cucchiai di acqua molto fredda.
Frulla fino a ottenere un composto cremoso, unendo ancora un po’ d’acqua fredda se risulta troppo denso, quindi incorpora il formaggio. Regola di sale e pepe e conserva il pesto in frigorifero se non lo usi subito.
Tuffa la pasta in acqua bollente salata e cuocila per il tempo indicato sulla confezione. Versa il pesto in una ciotola e diluiscilo con 3 cucchiai d’acqua di cottura, poi scola la pasta e uniscila nella ciotola. Mescola bene e infine aggiungi il tonno sgocciolato e spezzettato, un filo d’olio, mescola ancora e servi.
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