Linguine al pesto trapanese

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Le linguine al pesto trapanese sono una ricetta estiva tradizionale siciliana, gustosa e saporita.

 

Meno noto di quello ligure, il pesto trapanese è chiamato anche “matarocco” e a Trapani viene servito con le tipiche busiate, una pasta fresca di farina di semola rivaccinata, dall’aspetto di lunghi riccioli che prendono il nome dal ferro usato per prepararle, il “buso”. Anche se utilizzate una pasta secca con in questa versione, utilizzate preferibilmente una pasta lunga, tipo spaghetti, trenette o bucatini. A piacere, potete aggiungere un pizzico di peperoncino e spolverizzare le linguine al pesto trapanese con ricotta salata grattugiata.

 

Per 4 persone

320 g di linguine o altra pasta lunga

500 g di pomodori ramati maturi

1 spicchio d’aglio

60 g di mandorle

80 g di pecorino siciliano, non troppo stagionato

20 g di foglie di basilico

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Immergete le mandorle in un pentolino con acqua bollente per 1 minuto, poi sgocciolatele e spellatele. Sciacquate i pomodori e tuffateli in una pentola con abbondante acqua bollente per 1 minuto; spellateli, privali dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate e asciugate le foglie di basilico.

2. Pestate nel mortaio lo spicchio d’aglio spellato con le foglie di basilico spezzettate e 1 pizzico di sale grosso, aggiungendo gradualmente a filo 1 dl di olio. Unite un’abbondante macinata di pepe e le mandorle spezzettate e continuate a pestare fin a ottenere un composto cremoso. Incorporate i pezzetti di pomodoro, schiacciandoli bene, poi amalgamate il pecorino grattugiato. Regolate di sale e unite altro olio, se necessario, e mescolate bene il composto, fino a ottenere un composto omogeneo. Se preferite fare il pesto con il mixer, frullate insieme tutti gli ingredienti tranne il formaggio, che incorporerete alla fine senza frullare, perché il mixer lo scalda e ne altera il sapore.

3. Portate intanto a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete le linguine per il tempo indicato sulla confezione. Versate il pesto in una ciotola e diluitelo con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta; sgocciolatela al dente, trasferitela nella ciotola, mescolate bene e servite le linguine al pesto trapanese.

 

(immagine:thepleasuresofthepalate.blogspot.com)

Linguine al pesto trapanese ultima modidfica: 2014-07-15T15:46:46+00:00 da Marilena Bergamaschi