La Pizza con cornicione ripieno alla ricotta è un’idea facile e gustosa per stupire gli ospiti con un ingrediente a sorpresa che esce dal bordo. Il risultato fa sì che anche una pizza semplice come una Margherita o una Diavola piccante siano capaci di regalare una sorpresa inedita a ogni morso. Una golosità in più che unisce tradizione italiana e fantasia internazionale, conquistando anche i gourmet più esigenti.
Sorpresa golosa
La pizza con il cornicione ripieno è diventata negli ultimi anni una delle varianti più amate dai buongustai. L’idea di trasformare il bordo in uno scrigno di formaggio filante viene generalmente attribuita alla catena americana Pizza Hut, che la lanciò a metà degli anni 90. Da allora i pizzaioli di tutto il mondo hanno sperimentato dei ripieni sempre più creativo, dai formaggi ai salumi, fino alle verdure. A piacere puoi sostituire la bresaola con pomodori secchi a pezzetti oppure carciofi o peperoni conservati al naturale tagliati a fettine.
Ricetta della Pizza con cornicione ripieno alla ricotta
Ingredienti per 2 pizze
Facile
300 g di farina 00
200 g di farina Manitoba
25 g di lievito di birra fresco
zucchero
400 g di ricotta
1 ciuffo di erbe aromatiche miste (basilico, prezzemolo, timo, erba cipollina, maggiorana, ecc.)
concentrato di pomodoro
80 g di bresaola della Valtellina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
rucola e pomodori datterini per deccorare
Preparazione 30 min, cottura 25 min + riposo
Per l’impasto, setaccia insieme le 2 farine in una ciotola. Sciogli il lievito in una ciotolina con 100 ml d’acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero. Unisci 50 g di farina, mescola, fino a ottenere un composto omogeneo e fai riposare per 30 minuti.
Versa la farina rimasta sulla spianatoia, forma un incavo al centro e disponici il panetto lievitato, 150 ml d’acqua a temperatura ambiente, in cui avrai stemperato 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, e spolverizza 1 cucchiaino di sale all’esterno. Impasta, forma una palla, ungila, mettila in una ciotola, incidila con un taglio a croce, copri e lasciala lievitare per 2 ore in luogo tiepido.
Mescola in una ciotola la ricotta con le foglie delle erbe aromatiche tritate, 4 cucchiai di parmigiano, 1 d’olio, sale e pepe. Dividi a metà la pasta, stendi e ricava 2 dischi di circa 30 cm di diametro. Trasferiscili in 2 teglie unte d’olio da 20-22 cm di diametro, in modo che 3-4 cm della pasta fuoriescano dai bordi.
Con una tasca da pasticciere, stendi un cordoncino di ricotta, lungo la circonferenza delle 2 pizze all’interno delle teglia. Solleva la pasta che fuoriesce e piegala all’interno, in modo da coprire il formaggio. Sigilla il cornicione, pizzicandolo.
Distribuisci sulla superficie all’interno la ricotta rimasta, irrora con un filo d’olio e fai riposare per 30 minuti. Cuoci le pizze in forno già caldo a 220° per 22-23 minuti, aggiungi sulle pizze le fettine di bresaola e spolverizza con un po’ di parmigiano reggiano, cuoci ancora per 2-3 minuti, sforna le pizze e servile, decorando con foglie di rucola e pomodorini a piacere.
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