Risotto al nero di seppia con limone e zenzero

Il Risotto al nero di seppia con limone e zenzero sorprende il palato con un gioco di contrasti contemporary-chic. La nota di mare profonda e avvolgente del nero incontra la freschezza vivace del limone, capace di accendere ogni boccone, e lo zenzero aggiunge una nota speziata e pungente, senza coprire l’equilibrio del piatto. Il risultato è un mix di sapori intenso ma armonioso, dove mare, agrumi e spezie dialogano con naturalezza. Una proposta elegante che trasforma un grande classico della cucina italiana in un’esperienza dal carattere sorprendente.

Fai così

Per pulire le seppie, elimina gli occhi e il becco posizionato fra i tentacoli di ciascuna seppia e spellala. Separa i tentacoli dal corpo, elimina l’osso e togli con delicatezza la sacca del nero. Gira il corpo come un guanto ed elimina le interiora. Lavale accuratamente e asciugale. Taglia i tentacoli in 2-3 pezzi e il corpo, a piacere, ad anelli, striscioline o pezzetti.

Ricetta del Risotto al nero di seppia con limone e zenzero

Ingredienti per 4 persone

Facile

300 g di riso Vialone Nano

600 g di seppie con il nero, non troppo grandi

1 cipolla

1/2 spicchio d’aglio

brodo di pesce o vegetale

vino bianco secco

2 cm di zenzero fresco

1 limone bio

1 ciuffo di basilico o prezzemolo

burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 30, cottura 1 h + riposo

Pulisci le seppie, tieni da parte le sacche con l’inchiostro e tagliale. Spella la cipolla e lo spicchio d’aglio, tritali finemente e disponili in una casseruola con una noce di burro e 2-3 cucchiai d’olio. Soffriggi a fuoco basso per 3-4 minuti, alza la fiamma, unisci i pezzetti di seppia e rosolali per 4-5 minuti. Bagna con 1 bicchiere di vino bianco e lascialo completamente evaporare.

Irrora con 1 mestolo di brodo caldo, abbassa la fiamma al minimo, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto 1 mestolo di brodo caldo. Diluisci il nero contenuto nelle sacche in un mestolino di brodo caldo e versalo nella casseruola, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte foderato con un telo. Mescola e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Togli 1/3 delle seppie dalla casseruola.

Tosta a fuoco vivace il riso in una padella antiaderente senza grassi per 2-3 minuti, mescolando, finché sarà leggermente tostato.Trasferiscilo nella casseruola con le seppie sotto la quale avrai alzato la fiamma e sfuma con il vino caldo. Lascialo evaporare, abbassa la fiamma, irrora con 2 mestoli di brodo caldo e mescola.

Prosegui la cottura aggiungendo 1 mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Cuoci il riso per 16-18 minuti. Spegni, regola di sale e pepe, unisci le seppie tenute da parte, qualche fiocchetto di burro, un filo d’olio e il prezzemolo tritato e mescola. Copri e lascia insaporire per 1-2 minuti, poi servi.

Ti potrebbe interessare anche: