Tagliatelle cremose agli asparagi e prosciutto

Le tagliatelle cremose agli asparagi e prosciutto sono un primo gustoso con un sugo ricco e saporito. Le tagliatelle sono un formato di pasta fresca all’uovo molto antico e diffuso in varie parti d’Italia, soprattutto in Emilia, con diverse denominazioni tipiche locali, da Nord a Sud.

La tradizione della pasta fresca

Gli impasti delle diverse paste fresche differiscono fra loro per il numero di uova, che varia secondo le tradizioni regionali: le più note sono quelle classiche emiliane, da gustare con il ragù alla bolognese, ma si possono preparare anche con altri sughi, come funghi, cacciagione, pesce e frutti di mare, pesti di erbe e verdure, ecc. Altri formati come fettuccine, tagliolini, pappardelle e così via, hanno come base l’impasto delle tagliatelle e differiscono solo nella larghezza del formato.

Ricetta delle tagliatelle cremose agli asparagi e prosciutto

Per 4 persone

500 g di asparagi

400 g di tagliatelle all’uovo fresche

100 g di prosciutto crudo a fettine

2 rametti di timo

4 tuorli

noce moscata

1 spicchio d’aglio

50 ml di panna fresca

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

30 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 15 min

Elimina la base legnosa degli asparagi e spella il gambo con il pelapatate. Tuffali in abbondante acqua bollente salata e cuocili per 5-6 minuti, poi sgocciolali e immergili in acqua molto fredda. Ricava le punte, taglia a tocchetti piccoli i gambi e rosola tutto per 2-3 minuti in una padella ampia con il burro e lo spicchio d’aglio tagliato a metà, le foglie del timo, sale, pepe e noce moscata. Spegni ed elimina l’aglio.

Taglia il prosciutto a striscioline sottili e rosolale in un padellino senza grassi per 2-3 minuti mescolando, finché saranno croccanti. Versa i tuorli in una ciotola, aggiungi il formaggio, un pizzico di sale e di pepe e sbatti fino a ottenere un composto cremoso.

Nel frattempo, tuffa le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, a cui avrai aggiunto 1 cucchiaio d’olio, e cuocile al dente per 3 minuti o secondo le indicazioni della confezione. Sgocciola le tagliatelle tenendo da parte 2-3 cucchiai d’acqua di cottura, trasferiscile in una padella con l’acqua messa da parte e la panna e falle insaporire per alcuni istanti.

Spegni, togli la pentola dal fuoco e incorpora la crema di uova e formaggio, mescolando. Unisci infine gli asparagi, mescola e servi subito le tagliatelle cremose agli asparagi decorando con il prosciutto croccante.