Risotto agli asparagi

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Classico della cucina primaverile, il risotto agli asparagi è un primo raffinato e gustoso. La ricetta è semplice ma bisogna fare attenzione ai dettagli sulla preparazione degli asparagi e la cottura del risotto

 

Se preferite, invece di tagliare i gambi a rondelle, potete frullarli con poco brodo e aggiungere la crema ottenuta al riso in cottura. Se invece il risotto vi piace molto cremoso, mantecatelo alla fine con 100 g di crescenza tagliata a fiocchetti e 2 cucchiai di grana padano grattugiato. A piacere, potete decorare il risotto agli asparagi con dadini di pancetta rosolata croccante o salmone affumicato spezzettato.

 

Per 4 persone

300 g di riso Carnaroli o Vialone nano

500 g di asparagi

50 g di burro

1 cipollotto

1 dl di vino bianco secco

brodo vegetale

grana padano grattugiato

sale e pepe

 

1. Private gli asparagi della parte terminale legnosa dei gambi. Spellate i gambi rimasti con un pelapatate e tuffate gli asparagi in una pentola con acqua bollente poco salata per 5-6 minuti. Sgocciolateli, tenendo da parte l’acqua e raffreddateli sotto un getto di acqua fredda corrente. Separate le punte dai gambi e tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e riducete i gambi a rondelle.

2. Miscelate 1/2 litro di acqua di cottura degli asparagi con 1 l di brodo vegetale e portate a ebollizione. Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde del cipollato e tritatelo. Fatelo appassire in una casseruola ampia a fuoco basso con 30 g di burro per 3-4 minuti. Unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando spesso. Irrorate con il vino caldo e lasciatelo completamente evaporare. Unite le rondelle di asparagi, versate 2 mestoli di brodo caldo e mescolate. Proseguite la cottura a fiamma bassa, versando 1-2 mestoli di brodo e mescolando, ogni volta che il precedente sarà evaporato. Cuocete il riso per 16-18 minuti poi regolate di sale e pepe.

3. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto, le punte degli asparagi e 4 cucchiai di grana padano grattugiato. Mescolate con delicatezza, coprite e lasciate riposare il risotto agli asparagi per 1 minuto poi servite.

 

 

(immagine:knorr.com)

Risotto agli asparagi ultima modidfica: 2014-02-25T10:13:01+00:00 da Marilena Bergamaschi