Lasagne al pesto con stracchino

Lasagne-al-pesto-con-stracchino-ricetta-parliamo-di-cucina

Un classico della cucina ligure: le lasagne al pesto. Eccole in una versione più facile e attuale, che utilizza un formaggio morbido e cremoso come lo stracchino al posto della besciamella.

 

A piacere, potete trasformare le lasagne al pesto anche in piatto unico, distribuendo fra gli strati 200 g di fagiolini o asparagi, lessati e tagliati a pezzetti, e per rendere il lavoro più facile, scegliete lasagne che non necessitano di essere lessate in acqua. Potete preparare la teglia di lasagne al pesto in anticipo e cuocerle all’ultimo momento: se le surgelate, prevedete però almeno 10-15 minuti in più con la copertura di alluminio.

 

Per 4 persone

400 g di lasagne fresche all’uovo pronte

50 g di grana padano grattugiato

50 g di pecorino romano grattugiato

50 g di basilico

50 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

400 g di stracchino o squacquerone

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Ricavate le foglie di basilico, sciacquatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Grattugiate il grana padano e il pecorino romano e mescolateli insieme.

2. Disponete le foglie di basilico nel recipiente del mixer con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, i pinoli, 4-5 cucchiai di olio e 4-5 cubetti di ghiaccio, 1 pizzico di sale e pepe e frullate fino a ottenere un composto cremoso, poi incorporate 60 g del mix dei formaggi grattugiati. Se il pesto risulta troppo denso amalgamate con 2-3 cucchiai di acqua fredda.

3. Disponete sul fondo di una teglia o una pirofila leggermente unta uno strato di lasagne, aggiungete uno strato di stracchino e un velo di pesto, poi proseguite con gli strati fino a esaurire gli ingredienti; spolverizzate la superficie con i formaggi grattugiati rimasti e, a piacere, con pinoli. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e mettete le lasagne al pesto in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Eliminate l’alluminio, proseguite la cottura ancora per una decina di minuti, estraete dal forno la pirofila e lasciate riposare le lasagne al pesto per 5 minuti, poi servite.

 

 

(immagine:3minutetv.blogspot.com)

Lasagne al pesto con stracchino ultima modidfica: 2014-04-29T12:43:20+00:00 da Marilena Bergamaschi