La Torta sablé ai fichi è un classico dessert della fine dell’estate, quando volge verso la stagione autunnale. In settembre questi frutti sono all’apice della maturazione: dolci e succosi i fichi sono perfetti da gustare freschi.
Frutta fresca
La pasta sablé è una variante particolarmente morbida della pasta frolla, ricca e burrosa, in questo caso resa ancor più saporita dall’aggiunta della farina di nocciole tostate. Se vuoi una versione ancora più golosa della torta sablé ai fichi, fai fondere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente o bianco con 100 ml di panna fresca e spalma la ganache ottenuta sul fondo del guscio di pasta al posto della confettura.
Ricetta della Torta sablé ai fichi
Ingredienti per 8 persone
Facile
400 g di fichi freschi e maturi
200 g di farina 00
50 g di farina di nocciole
180 g di burro
1 uovo
80 g di zucchero a velo
200 g di confettura di pesche o altro gusto a piacere
sale
Preparazione 30 min, cottura 25 min + riposo
Tosta leggermente la farina di nocciole in un padellino antiaderente caldo, mescolando in continuazione per 1-2 minuti. Monta in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungi la farina setacciata, la farina di nocciole e l’uovo e impasta rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo, ma senza lavoralo troppo. Forma un panetto, avvolgilo con una pellicola e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.
Riprendi il panetto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Disponilo fra 2 fogli di carta da forno e stendilo con il matterello in un disco di circa 28 cm di diametro. Conserva la carta di base e trasferiscilo in uno stampo da crostata da 24 cm di diametro.
Bucherella il fondo con una forchetta, coprilo con l’altro foglio di carta da forno usato per stendere, aggiungi 2-3 manciate di legumi secchi oppure gli appositi pesetti, e cuoci il guscio di pasta in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Elimina la carta con i legumi e prosegui la cottura ancora per 5-6 minuti. Lascialo raffreddare completamente e riposare per almeno 6 ore.
Spalma uno strato di confettura sul fondo del guscio di pasta, pulisci i fichi e tagliali a spicchi, poi disponili all’interno in senso circolare. Servi la torta sablé ai fichi spolverizzata, a piacere, con zucchero a velo.
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Foto HI-NC