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Il semifreddo alle mandorle con fichi al vino rosso è un dessert raffinato e scenografico, un dolce a cucchiaio perfetto da offrire dopo una cena elegante

Ricetta facile, il semifreddo alle mandorle con fichi al vino rosso si prepara in poco tempo, ma ha però bisogno di lunghe ore di riposo in freezer per congelare. Se volete preparare voi il croccante da accompagnare al semifreddo alle mandorle con fichi al vino rosso, fate fondere a fiamma bassa in una padella antiaderente 180 g di zucchero con 1 cucchiaino di succo di limone e 2-3 cucchiai d’acqua, mescolando finché sarà caramellato e leggermente dorato. Unite un pizzico abbondante di sale e 100 g di granella di mandorle tostata, mescolate e versate il composto in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Lasciate raffreddare completamente, spezzettatelo e servitelo con il semifreddo alle mandorle con fichi al vino rosso.

Per 6 persone

100 g di mandorle non spellate

2 uova

120 g di zucchero a velo

300 ml di panna fresca

2 cucchiai di liquore all’amaretto

1 limone non trattato

12 fichi maturi oppure secchi

300 ml di vino rosso corposo

3 cucchiai di zucchero di canna

1 bastoncino di cannella

1 bacca di anice stellato

1 chiodo di garofano

sale

Mettete in una casseruola il vino, lo zucchero, le spezie, la scorza di 1/2 limone e un pizzico di sale, portate a ebollizione e lasciate sobbollire a fiamma bassa per circa 20 minuti, finché il vino si sarà ridotto e avrà una consistenza sciropposa. Aggiungete i fichi, puliti e tagliati a fette spesse, proseguite la cottura ancora per 10 minuti, poi lasciate raffreddare. Se usate invece i fichi secchi, cuoceteli fin dall’inizio  nel vino.

Tuffate le mandorle in acqua bollente, sgocciolatele, spellatele e tostatele in forno già caldo a 180 °C per 3-4 minuti, mescolando a metà cottura. Mettetele nel mixer e tritatele finemente con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Portate a ebollizione in un pentolino 50 ml di acqua, unite il trito di mandorle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 1 minuto, finché il composto sarà denso. Spegnete e lasciate raffreddare.

Montate i tuorli con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungete la pasta di mandorle e il liquore. Montate la panna ben fredda e amalgamatela al composto.

Montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporateli poco per volta a cucchiaiate, con un movimento dal basso verso l’alto. Versate il composto in uno stampo da plumcake da 1 litro, foderato con un foglio di pellicola, coprite e mettetelo in freezer per almeno 12 ore.

Per sformare il gelato, immergete per un attimo la base dello stampo in acqua calda o avvolgetelo con un telo caldo, capovolgetelo su un piatto da portata e servite il semifreddo alle mandorle con i fichi al vino rosso, decorando con pezzetti di croccante.

(immagine:tastefoodblog.com)