Curry di agnello con ceci e patate

Curry di agnello con ceci e patate

I curry sono tipici piatti indiani a base di carne o verdure, con un ricco condimento di aromi e spezie.

La parola curry è inglese e deriva da un termine tamil che significa salsa o zuppa; da lì è passato a indicare sia il mix di spezie, sia il piatto cucinato. Il burro chiarificato invece è un condimento tipico indiano, versatile e leggero: perfetto per cotture prolungate e fritture a temperatura molto alta. In alternativa, si possono usare 20 g di burro e 3 cucchiai d’olio. Chi non ama il sapore forte dell’agnello, può preparare la ricetta con spezzatino di manzo.

Per 4 persone

800 g di di polpa d’agnello senza ossi

240 g di ceci già lessati

250 g di patate

3 pomodori da sugo maturi

3 dl di latte di cocco

200 g di yogurt greco

curry in polvere

1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo

2 cipolle

1 spicchio d’aglio

50 g di burro chiarificato

sale

  1. Immergete i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, scolateli e raffreddateli sotto acqua fredda. Spellateli, divideteli a metà, eliminate semi e tagliateli a pezzettini. Sbucciate le patate e riducetele a dadini. Spellate l’aglio e le cipolle e tritateli finemente. Tagliate la carne a pezzi di circa 2-3 cm di lato.
  1. Fate fondere il burro in una casseruola ampia con un cucchiaio di curry. Unite la carne e rosolatela a fiamma viva per 2-3 minuti, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Abbassate la fiamma, mettete nella pentola il trito d’aglio e cipolla, 2 cucchiai di curry, 2-3 cucchiai d’acqua calda e fate appassire tutto per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  1. Rimettete l’agnello nella casseruola, unite il trito di pomodori e proseguite la cottura con il coperchio per circa 1 ora e 30 minuti aggiungendo poco per volta, prima il latte di cocco e poi lo yogurt, quando Unite prima i dadini di patate e poi, dopo 15 minuti, i ceci sgocciolati. Regolate di sale e di curry e proseguite la cottura per altri 20 minuti, unendo poca acqua se il fondo di cottura tenderà ad asciugarsi troppo e lasciando il fondo cremoso. Spegnete e servite il curry di agnello spolverizzando con il coriandolo tritato e, a piacere, accompagnando con riso pilaf.

(immagine:www.marieclaire.fr)

Cosciotto d’agnello al forno con patate

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Piatto tipico del pranzo di Pasqua, il cosciotto d’agnello al forno con patate è una delle grandi ricette delle tradizione.

 

Facilissimo da preparare, necessita solo di pochi accorgimenti e una lunga cottura. L’importante è scegliere un prodotto di qualità, molto meglio se fresco e italiano. Il cosciotto d’agnello va legato ben stretto con spago da cucina per fargli mantenere la carne in forma: fissate con un nodo lo spago all’osso e, passandovelo intorno, fatelo girare, nel senso della lunghezza del cosciotto, poi create tanti anelli attorno alla carne, nel senso della larghezza. Accompagnate il cosciotto d’agnello al forno, a piacere, anche con insalatine novelle miste, asparagi, fave, piselli e carciofi.

 

Per 4 persone

1 cosciotto di agnello di circa 1,2-1,5 kg

2-3 spicchi di aglio

2-3 rametti di rosmarino

1 kg di patate (anche novelle)

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

brodo vegetale

sale e pepe

 

1. Praticate con un coltellino tanti taglietti in diagonale nel cosciotto d’agnello e inserite al loro interno ciuffetti di rosmarino. Fissate la carne con più giri di spago da cucina e ungetela con un filo d’olio. Lavate bene le patate sotto acqua fredda corrente, sbucciatele, tagliatele a pezzi grossi e disponetele man mano in una ciotola con acqua fredda.

2. Disponete il cosciotto d’agnello in una teglia unta con 2-3 cucchiai di olio e unite gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati. Trasferite la teglia in forno già caldo a 230°C per 10 minuti. Estraetela e irrorate l’agnello con 1,5 dl di vino bianco. Rimettete in forno e lasciaste evaporare quasi completamente il vino. Girate il cosciotto d’agnello, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per circa 1 ora unendo, se serve, poco brodo caldo di tanto in tanto.

3. Sgocciolate e asciugate le patate. Disponetele intorno al cosciotto d’agnello, in un solo strato, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura ancora per almeno 50 minuti. Di tanto in tanto, mescolate delicatamente le patate e girate il cosciotto. Se desiderate che il cosciotto d’agnello al forno sia più croccante, accendete il grill del forno per 3-4 minuti prima di sfornare. Tagliate la carne a fette grandi, eliminando l’osso, disponetele sul piatto di portata e circondatele con le patate, poi servite.

 

 

(immagine:besthomechef.com.au)