Crema-di-baccala-ricetta-parliamo-di-cucina

Una ricetta semplice ma elegante. La crema soffice di baccalà si serve con crostini di pane tostato come antipasto oppure, in dose raddoppiata, può diventare un sostanzioso piatto unico con polenta bianca o gialla e accompagnata da un contorno di verdure di stagione

Facile e pratica (si può preparare anche in anticipo), la crema soffice di baccalà è simile al veneziano baccalà mantecato (che però non prevede la patata e, nonostante il nome, viene realizzato con lo stoccafisso), ma anche alla specialità francese chiamata brandade de morue. Se non trovate il baccalà già ammollato, comperate quello sotto sale (ne servono 300 g) e immergetelo in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l’acqua almeno 4-5 volte al giorno e tenendolo nella parte meno fredda del frigorifero. In alternativa, sistematelo sotto un rubinetto, facendo scendere l’acqua goccia a goccia. Potete anche usare filetti di merluzzo surgelati oppure lo stoccafisso, acquistando quello già bagnato, perché per ammollarlo in casa occorrono almeno 5 giorni.

Per 4 persone

400 g di baccalà, già ammollato e dissalato

2 spicchi d’aglio

1 litro di latte fresco intero

100 g di patata

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Sciacquate il prezzemolo e ricavate le foglie conservando i gambi. Lavate la patata, lessatela per 30 minuti, sbucciatela e schiacciatela; poi lasciatela raffreddare. Intanto, eliminate la pelle del baccalà,  privatelo delle eventuali lische rimaste e tagliate la polpa a pezzetti.

Portate a ebollizione il latte in una pentola con 1 spicchio d’aglio spellato e i gambi di prezzemolo, immergete il baccalà e cuocetelo per circa 30 minuti, poi sgocciolatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina.

Mettete la polpa di baccalà ancora calda nel recipiente del mixer e frullatela per almeno 1 minuto. Aggiungete lo spicchio d’aglio rimasto tritato finemente o schiacciato con lo spremiaglio e continuate a frullare per 2-3 minuti a velocità medio-alta, aggiungendo a filo circa 100-120 ml d’olio, fino a ottenere un composto omogeneo e soffice.

Unite la patata schiacciata, un’abbondante macinata di pepe, il prezzemolo tritato e 2 cucchiai d’olio e frullate ancora per alcuni istanti. Regolate di sale e pepe  e servite la crema di baccalà tiepida.

(immagine:clickcookandtaste.overblog.com)

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Nome Ricetta
Crema di baccalà
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