Cosciotto d’agnello al forno con patate

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Piatto tipico del pranzo di Pasqua, il cosciotto d’agnello al forno con patate è una delle grandi ricette delle tradizione.

 

Facilissimo da preparare, necessita solo di pochi accorgimenti e una lunga cottura. L’importante è scegliere un prodotto di qualità, molto meglio se fresco e italiano. Il cosciotto d’agnello va legato ben stretto con spago da cucina per fargli mantenere la carne in forma: fissate con un nodo lo spago all’osso e, passandovelo intorno, fatelo girare, nel senso della lunghezza del cosciotto, poi create tanti anelli attorno alla carne, nel senso della larghezza. Accompagnate il cosciotto d’agnello al forno, a piacere, anche con insalatine novelle miste, asparagi, fave, piselli e carciofi.

 

Per 4 persone

1 cosciotto di agnello di circa 1,2-1,5 kg

2-3 spicchi di aglio

2-3 rametti di rosmarino

1 kg di patate (anche novelle)

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

brodo vegetale

sale e pepe

 

1. Praticate con un coltellino tanti taglietti in diagonale nel cosciotto d’agnello e inserite al loro interno ciuffetti di rosmarino. Fissate la carne con più giri di spago da cucina e ungetela con un filo d’olio. Lavate bene le patate sotto acqua fredda corrente, sbucciatele, tagliatele a pezzi grossi e disponetele man mano in una ciotola con acqua fredda.

2. Disponete il cosciotto d’agnello in una teglia unta con 2-3 cucchiai di olio e unite gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati. Trasferite la teglia in forno già caldo a 230°C per 10 minuti. Estraetela e irrorate l’agnello con 1,5 dl di vino bianco. Rimettete in forno e lasciaste evaporare quasi completamente il vino. Girate il cosciotto d’agnello, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per circa 1 ora unendo, se serve, poco brodo caldo di tanto in tanto.

3. Sgocciolate e asciugate le patate. Disponetele intorno al cosciotto d’agnello, in un solo strato, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura ancora per almeno 50 minuti. Di tanto in tanto, mescolate delicatamente le patate e girate il cosciotto. Se desiderate che il cosciotto d’agnello al forno sia più croccante, accendete il grill del forno per 3-4 minuti prima di sfornare. Tagliate la carne a fette grandi, eliminando l’osso, disponetele sul piatto di portata e circondatele con le patate, poi servite.

 

 

(immagine:besthomechef.com.au)

Cosciotto d’agnello al forno con patate ultima modidfica: 2014-04-15T13:41:35+00:00 da Marilena Bergamaschi