Cous cous con pesto di pomodori secchi

Ecco un delizioso cous cous con pesto di pomodori secchi e pistacchi, insaporito da un bouquet di erbe aromatiche. Facile da preparare, si gusta volentieri anche fresco o a temperatura ambiente. Servi il cous cous accompagnandolo con salsa di yogurt, salsa tahina, hummus di ceci oppure per un saporito piatto unico con tonno, sgombri, gamberi, dadini di petto di pollo, uova sode e così via.

Gusto mediterraneo

Ma come ottenere un buon cous cous? E soprattutto, come aumentare le dosi? Per preparare una porzione media per una persona sono necessari circa 50 g di cous cous precotto, lo stesso volume d’acqua, che corrisponde a circa 75 ml, e 1/2 cucchiaio d’olio.

Ricetta del cous cous con pesto di pomodori secchi

Per 4 persone

240 g di cous cous precotto

80 g di pomodori secchi

80 g di pistacchi sgusciati e spellati

20 g di foglie di basilico

10 g di foglie di menta

20 g di foglie di prezzemolo

1 ciuffo di erba cipollina

1 cucchiaio di capperi sott’aceto

coriandolo in polvere (facoltativo)

scorza grattugiata di 1/2 limone bio

aceto di mele

zucchero

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 3 min + riposo

Tuffa i pomodori secchi in un pentolino con acqua in ebollizione aromatizzata con 2 cucchiai di aceto, spegni e lascia riposare per 20 minuti, poi sgocciolali e tagliali a pezzettini. Tosta per 2 minuti in un pentolino i pistacchi sotto il grill, poi fai intiepidire e tritane metà grossolanamente.

Tienine da parte qualche pezzetto per decorare e versa il resto nel mixer con menta, basilico, prezzemolo, pistacchi interi, capperi, un pizzico di zucchero, 2 cubetti di ghiaccio e 2 cucchiaio d’olio, poi frulla fino a ottenere un composto cremoso.

Pesa il cous cous, poi misurane il volume e versalo in una ciotola. Unisci 2 cucchiai d’olio e mescola bene in modo che il cous cous assorba l’olio e sia ben condito. Porta a ebollizione in una casseruola lo stesso volume d’acqua con 1 cucchiaio d’olio e pochissimo sale. Unisci il cous cous e il coriandolo, mescola per alcuni istanti, poi spegni e copri.

Lascia gonfiare il cous cous per circa 10 minuti, quindi sgranalo bene con una forchetta, versandolo in una ciotola e incorporando il pesto diluito con 2-3 cucchiai d’acqua calda e 1 cucchiaio d’olio.

Aggiungi la scorza di limone grattugiata, la granella di pistacchi, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, la scorza del limone grattugiata e i pezzetti di pomodori, regola di sale, pepe e olio, copri e lascia riposare il cous cous al fresco per almeno 3 ore prima di servire.