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Primo classico della cucina di montagna, i canederli tirolesi con speck e erba cipollina sono una tipica ricetta popolare nata per recuperare il pane raffermo. 

Antica ricetta montanara

I canederli sono ottimi anche sgocciolati e conditi con formaggio grattugiato e burro fuso; oppure leggermente schiacciati e fatti dorare su una piastra o in una padella antiaderente e serviti con insalatine miste. Se hai tempo, puoi prepararli in anticipo, surgelarli e cuocerli tuffandoli direttamente nel brodo bollente, aumentando la cottura a circa 30 minuti.

Ricetta dei canederli tirolesi con speck

300 g di mollica di pane raffermo

3 uova

150 ml di latte

200 g di speck in una sola fetta

30 g di burro

1/2 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di farina 00

2 litri di brodo di carne o vegetale

1 ciuffo di erba cipollina

sale e pepe

Preparazione 20 min, cottura 20 min + riposo

Mescola in una ciotola la mollica di pane tagliata a dadini, le uova, il latte e un pizzico di sale. Lavora il composto con le mani e lascialo riposare per circa 30 minuti. Intanto, rosola in una padella a fiamma bassa la cipolla tritata con il burro, quindi unisci lo speck tagliato a dadini molto piccoli e spolverizza con abbondante pepe.

Prosegui la cottura mescolando per 2-3 minuti, poi lascia intiepidire e unisci il composto al mix di pane insieme al prezzemolo tritato, mescola e lascia riposare per 30 minuti, poi incorpora la farina a pioggia e amalgama bene.

Prendi con le mani inumidite un po’ di impasto per volta e forma tante palline delle dimensioni di un’albicocca, fino a esaurire il composto. Immergi i canederli in una casseruola con il brodo bollente e cuocili per circa 20 minuti a fiamma medio-bassa per evitare che si rompano durante la cottura.

Sgocciolali con il mestolo forato, disponendone 3-4 per ciascun piatto, versaci sopra il brodo filtrato attraverso un colino, spolverizza con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e servi.

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