Pappa col pomodoro alla toscana

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La pappa col pomodoro è una ricetta povera di tradizione contadina, uno squisito piatto estivo che esiste in diverse versioni e si gusta anche fuori stagione.

 

Il pane più indicato per la pappa col pomodoro è quello toscano senza sale, chiamato pane sciocco, ma potete usare anche altri tipi di pane avanzato, purché non siano eccessivamente conditi. Quando fa molto caldo, potete servirla anche a temperatura ambiente. Se non la consumate tutta subito, conservate la pappa col pomodoro rimasta in frigo in un contenitore ermetico: leggermente riscaldata sarà ottima anche il giorno successivo.

 

Per 4 persone

500 g di pane toscano leggermente raffermo

1 kg di pomodori ramati o perini

1 cucchiaino di zucchero

2 spicchi d’aglio

brodo vegetale

1 mazzetto di basilico

1 peperoncino secco

olio extravergine di oliva Sagra “Oro” 100% italiano a bassa acidità

sale e pepe

 

1. Tuffate i pomodori in acqua bollente per qualche istante. Sgocciolateli e passateli sotto acqua fredda corrente. Spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi e riduceteli a pezzetti o passateli al passaverdure con il disco a fori larghi. Tagliate il pane a fette di circa 1 cm di spessore, disponetele senza sovrapporle sulla placca foderata con carta da forno e tostatele in forno già caldo a 200°C per circa 5 minuti. Spellate gli spicchi d’aglio, divideteli a metà e strofinateli sulle fette di pane tostate.

2. Disponete le fette di pane sul fondo di un’ampia casseruola, preferibilmente di terracotta, unta con un filo d’olio. Versate i pomodori preparati e 1,5 l di brodo vegetale caldo. Unite lo zucchero, un pizzico di sale e il peperoncino sbriciolato, regolate di sale e cuocete a fuoco bassissimo per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Per evitare che si attacchi sul fondo, mettete lo spargifiamma sotto la casseruola. La pappa col pomodoro sarà pronta quando il pane si ridurrà in zuppa e il brodo sarà quasi del tutto evaporato. Regolate di sale.

3. Pulite il basilico, spezzettate le foglie e incorporatele al composto, mescolando finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Trasferite la pappa col pomodoro nei piatti fondi individuali, irrorate con un filo d’olio, spolverizzate con abbondante pepe e servite.

 

Pappa col pomodoro alla toscana ultima modidfica: 2013-09-24T01:28:02+00:00 da Marilena Bergamaschi