Cavolfiore tandoori all’indiana

Il cavolfiore tandoori è una tipica ricetta tradizionale indiana. I piatti tandoori sono spesso a base di carne, come pollo, agnello o pesce, ma possono anche essere totalmente vegetariani. Gli ingredienti sono marinati con lo yogurt e la miscela di spezie tandoori prima di essere cotti nel tandoor. Il risultato è un piatto succulento, ricco di aromi e con una leggera crosticina esterna.

Ricetta di tradizione

Le spezie tandoori sono una miscela di spezie molto usata nella cucina indiana, in particolare per la preparazione dei piatti tandoori. Il tandoor è un forno tradizionale indiano, solitamente a forma di campana, che usa carbone o legna come combustibile e raggiunge temperature molto elevate.

Profumi esotici

La miscela di spezie tandoori è un masala, cioè un mix di spezie, che varia leggermente da una ricetta all’altra, ma tipicamente include cumino, coriandolo, pepe nero, zenzero, curcuma, paprika, aglio e pepe. Questa combinazione conferisce ai piatti preparati nel tandoor un sapore distintivo e aromatico, oltre a conferire un caratteristico colore rosso-arancione. Per una versione vegana usa yogurt di soia o silken tofu al naturale.

Ricetta del cavolfiore tandoori all’indiana

Per 4 persone

1 cavolfiore da circa 1 kg

1 cipolla dorata

250 g di yogurt greco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

3 cucchiaini di tandoori masala

1 pezzetto di radice di zenzero fresco (circa 2 cm)

spezie miste in polvere (curcuma, coriandolo, paprika dolce, peperoncino, garam masala)

1 ciuffo di coriandolo fresco (facoltativo)

olio di semi di arachidi

sale

Preparazione 20 min, cottura 30 min

Pulisci il cavolfiore e, con un coltellino, ricava le rosette staccandole dal torsolo. Tuffale in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuocile per 3-4 minuti, poi scolale e raffreddale sotto acqua fredda. Intanto mescola lo yogurt con un cucchiaio d’olio, il tandoori masala e un pizzico di sale.

Spella lo spicchio d’aglio e lo zenzero, poi grattugia entrambi. Spella la cipolla e tritala, poi falla appassire con un filo d’olio in una padella per 2 minuti. Unisci 3 cucchiai d’acqua, lo zenzero e l’aglio e lascia stufare il mix a fuoco dolce, per circa 10 minuti.

Aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro nella padella con la cipolla, poi incorpora 1 cucchiaino di curcuma, 1 di paprika, 1 di coriandolo, 1/2 di garam masala e 1 pizzico di peperoncino. Prosegui la cottura ancora per circa 10 minuti.

Spalma 2 cucchiai della crema di yogurt preparata in una teglia o pirofila quadrata di 22 cm di lato, trasferiscici le rosette di cavolfiore, versaci sopra la crema di yogurt speziata rimasta, disponici intorno la crema di cipolle, passa la teglia sotto il grill del forno per 5-6 minuti, spolverizza con il coriandolo tritato (se lo usi) e servi.