Origine tropicale
Se preferisci una torta più speziata tipo pumpkin pie, per il ripieno puoi utilizzare anche cioccolato al latte oppure fondente e aggiungere la nota forte e piccante del pepe e dei chiodi di garofano. Se invece hai poco tempo o non vuoi preparare la frolla, in alternativa usa una base pronta, preferibilmente al burro.
Ricetta della crostata di zucca e mango
Per 8 persone
250 g di farina 0
125 g di burro
100 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
1 uovo
sale
Per farcire:
400 g di polpa di zucca farinosa tipo Delica
1 mango maturo grande
160 g di zucchero di canna
100 g di cioccolato bianco
3 uova
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
noce moscata grattugiata
sale
Preparazione 30 min, cottura 1 h + riposo
Versa nel mixer la farina setacciata con il burro freddo a tocchetti e un pizzico di sale e frulla fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi gradualmente l’uovo, lo zucchero, la vaniglia e 2-3 cucchiai d’acqua molto fredda, azionando sempre a più riprese gli ingredienti, finché saranno amalgamati. Forma un panetto, avvolgilo con una pellicola e fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la farcia, taglia la zucca a dadini i e cuocili al vapore per circa 15-20 minuti, finché saranno teneri e lasciali intiepidire, poi frullali. Sbuccia il mango e taglialo a fettine sottili, poi grattugia o trita a coltello il cioccolato.
Stendi l’impasto con il matterello fra 2 fogli di carta da forno in un disco di circa 26-28 cm di diametro, trasferiscilo in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato oppure foderato con carta da forno, poi conservalo in frigorifero.
Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unisci la cannella, lo zenzero e la noce moscata grattugiata. Incorpora prima la polpa di zucca e poi il cioccolato. Versa nel guscio di pasta uno stato sottile di composto di zucca, disponi le fettine di mango, poi copri con la crema di zucca rimasta e livella la superficie.
Cuoci la torta in forno già caldo a 180° per circa 60 minuti, coprendo la superficie a metà cottura con un foglio di alluminio, se tende a scurirsi troppo. Lascia raffreddare completamente la crostata e servila il giorno successivo, decorando con zucchero a velo.
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