Il filetto di maiale è una carne gustosa e saporita e molto più economica di quella del manzo o del vitello: la cottura a immersione nell’olio la rende tenerissima e dolce, ma anche poco calorica, perché il grasso resta all’esterno e la cottura interna avviene solo attraverso il passaggio di calore.
Tenerezza inaspettata
La ricetta è facilissima e non presenta nessuna difficoltà. L’importante è scegliere una carne di buona qualità: il filetto è una carne tenerissima e delicata, molto magra e pregiata. La cottura non deve essere eccessivamente prolungata perché altrimenti la carne diventa troppo asciutta.
Servilo accompagnandolo con composta di cipolle rosse di Tropea, purè di patate, fettine di mela e altre verdure lessate o crude a piacere. Puoi anche riutilizzare l’olio extravergine di oliva, dopo averlo filtrato, poiché non ha raggiunto alte temperature: usalo quindi per friggere verdure in pastella, patatine, polpette e così via…
Ricetta del filetto di maiale confit in olio extravergine
Per 4 persone
600 g di filetto di maiale
1 spicchio d’aglio
3 rametti di timo
3 bacche di ginepro
20 g di pepe in grani misto (nero, bianco, verde, rosso)
olio extravergine di oliva saporito
sale grosso
Preparazione 15 min, cottura 45 min + riposo
Pesta grossolanamente nel mortaio i grani di pepe con un cucchiaino di sale grosso. Elimina dal filetto le eventuali parti grasse e i nervi, poi passalo nel composto di pepe, massaggiandolo in modo da farlo aderire bene e lascialo riposare per circa 1 ora.
Elimina con le mani il grosso del mix di pepe e sale, poi disponi il carré in una casseruola ovale piccola e dai bordi alti, unisci i rametti di timo, le bacche di ginepro pestate, lo spicchio d’aglio spellato e coprilo completamente con l’olio, in modo che sia sommerso per almeno un paio di cm.
Metti la pentola sul fuoco, tenendo la fiamma al minimo, e porta l’olio a circa 80° di temperatura, in modo che risulti ben caldo ma non raggiunga mai l’ebollizione. Prosegui la cottura per circa 45-50 minuti dal raggiungimento della temperatura.
Sgocciola il filetto dall’olio, avvolgilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per almeno 10 minuti. Taglia il filetto a fettine e suddividile nei piatti.
Ti potrebbe interessare anche:
Arrosto di maiale allo zafferano
Costine di maiale alla griglia con salsa barbecue
Filetto al pepe verde con salsa al Cognac
Devi effettuare l'accesso per postare un commento.