Insalata di finocchi e arance con salsa tonnata

L’insalata di finocchi e arance con salsa tonnata è un secondo o un contorno che conquista per l’equilibrio e la freschezza dell’accostamento. La croccantezza del finocchio dal sentore di anice incontra la dolcezza agrumata del frutto, mentre il tonno aggiunge sapidità, e la salsa avvolge tutto con una morbidezza cremosa. Una preparazione che diventa un contorno elegante e sorprendente che in porzione generosa può anche trasformarsi in un delizioso piatto unico leggero, raffinato e appagante. 

Facile e golosa

Per la salsa tonnata, versa 250 ml di olio di semi o di oliva non extravergine nel recipiente graduato del mixer a immersione. Unisci 1 uovo, 100 g di tonno sott’olio sgocciolato, 20 g di capperi sott’aceto strizzati, 2 cucchiai di succo di limone e 1 di vino bianco e 1/2 cucchiaino da caffè di sale. Immergi il frullatore e, tenendolo fermo sul fondo, frulla per alcuni istanti finché inizierà a formarsi un composto cremoso, poi muovilo lentamente in senso verticale, incorporando tutto l’olio, finché la maionese si sarà ben amalgamata. Se possibile, falla riposare per almeno 3 ore al fresco, prima di utilizzarla, in questo modo il sapore sarà migliore. Conservala in frigorifero e usala entro 3-4 giorni.

Ricetta dell’Insalata di finocchi e arance con salsa tonnata

Per 4 persone

2 finocchi

3 arance bionde

140 g di tonno sott’olio sgocciolato

salsa tonnata (vedi sopra)

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 15 min

Priva i finocchi della base e della parte esterna più dura, tenendo da parte le barbine per decorare, e tagliali a fettine sottili, poi suddividili nei piatti.

Sbuccia le arance al vivo: elimina le calotte alle estremità, mantieni l’arancia in posizione verticale sul tagliere, poi taglia la scorza a fette in profondità con un coltellino, arrivando fino alla polpa viva.

Infila la lama del coltello tra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccalo dalla membrana che lo riveste. In alternativa, dopo aver sbucciato le arance, puoi tagliarle a fette rotonde e sottili, in senso orizzontale.

Aggiungi gli spicchi nei piatti con i finocchi, unisci il tonno sbriciolato e un po’ delle barbine tagliuzzate con le forbici, spolverizza con un pizzico di sale e pepe e irrora con gocce d’olio, aggiungi ciuffi di salsa tonnata a piacere, poi servi.

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