Insalata di pollo al pompelmo rosa

L’insalata di pollo al pompelmo rosa è ideale per l’arrivo dell’estate, quando si ha voglia di piatti leggeri, freschi e veloci da preparare. La risposta perfetta: mix colorati, nutrienti e versatili, su misura per chi cerca il gusto senza rinunciare alla leggerezza. Da gustare a casa, in ufficio o in spiaggia, permettono di sbizzarrirsi con gli ingredienti di stagione: verdure croccanti, legumi, cereali, proteine e frutta fresca, condite con olio extravergine, spezie o salse leggere. Ogni idea diventa un’esplosione di sapori.

Agrume leggero

Il pompelmo rosa è un agrume apprezzato per il colore rosato o rossastro della polpa e per il sapore agrodolce, meno amaro rispetto al pompelmo giallo tradizionale. Ha scorza gialla con sfumature rosate e la polpa è rosa chiaro o rossa, secondo la varietà, sapore dolce con una nota di acidità, generalmente più gradevole e meno amara del pompelmo bianco. Ricco di vitamina C, antiossidanti, fibre e acqua, può aiutare il sistema immunitario, la digestione e la salute cardiovascolare. Si può gustate fresco, in insalate, spremute o frullati.

Ricetta dell’Insalata di pollo al pompelmo rosa

Per 4 persone

600 g di petto di pollo a fettine

2 pompelmi rosa

80 g di insalatina

125 g di yogurt naturale

il succo di 1 limone

1 peperoncino fresco

1 ciuffo di rucola

pepe rosa

1 spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione 20 min, cottura 8 min + riposo

Metti a marinare per almeno 20 minuti le fettine di pollo in una ciotola con lo yogurt, 1 cucchiaio d’olio, lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a metà, 1 cucchiaino di pepe rosa sbriciolato, sale e pepe.

Sbuccia al vivo i pompelmi: dopo aver eliminato le calotte alle estremità, appoggia il frutto su un tagliere e, mantenendolo in posizione verticale, taglia la scorza in profondità con un coltello, arrivando alla polpa viva. Infila la lama fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccalo dalla membrana che lo riveste.

Sgocciola bene le fettine di pollo dalla marinata e cuocile senza grassi 2-3 minuti per parte in una padella antiaderente, poi tagliale a listerelle in diagonale. Pulisci il peperoncino e taglialo a fettine.

Suddividi le insalatine nelle ciotole e condiscile con succo di limone, un filo d’olio e sale. Aggiungi il pollo, gli spicchi di pompelmo, le foglie di rucola e le fettine di peperoncino e servi.