Antipasto delizioso e profumato
Il paté di lenticchie alle noci e arancia è anche un’ottima soluzione per chi non ama il fegato, non deve usare burro oppure è vegano e non mangia carne. Questa ricetta è davvero squisita e si presta a molte varianti: puoi realizzarla anche con altri legumi come ceci, fagioli cannellini o borlotti e usare nocciole o mandorle al posto delle noci. Naturalmente puoi utilizzare anche legumi già cotti in scatola (in questo caso ne servono due da 240 g, peso sgocciolato), così la ricetta diventa velocissima. Se invece li cuoci tu, non dimenticare che i legumi si salano solo verso la fine della cottura, altrimenti restano duri e non cuociono.
Ricetta del Paté di lenticchie alle noci e arancia
Ingredienti per 4-6 persone
Facile
200 g di lenticchie rosse decorticate
100 g di gherigli di noci
1 cipolla dorata
2-3 rametti di timo
1 spicchio d’aglio
1 arancia bio non trattata
aceto di mele
concentrato di pomodoro alle verdure
2 rametti di timo
1 foglia d’alloro
noce moscata
paprika dolce
zucchero
1 falda di peperone al naturale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 20 min, cottura 1 h + riposo
Fai appassire la cipolla tritata con lo spicchio d’aglio in una casseruola con le foglie di timo, un filo d’olio e 2 cucchiai d’acqua a fiamma bassa per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unisci le lenticchie ben sciacquate, mescola per far insaporire, poi versa 500 ml di acqua bollente, 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e prosegui la cottura a fiamma molto bassa con il coperchio scostato per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto e unendo ancora poca acqua calda, se il fondo si asciuga troppo. Sala solo a fine cottura e lascia raffreddare il composto.
Versa le lenticchie nel recipiente del mixer, poi unisci i gherigli di noce spezzettati, la scorza grattugiata e 3 cucchiai di succo dell’arancia, le foglioline del timo, 1 cucchiaino scarso di zucchero, sale, pepe e abbondante noce moscata, 1-2 cucchiaio di aceto, 2-3 d’olio e frulla fino a ottenere una crema omogenea.
Regola di sale, poi suddividi il paté vegano di lenticchie alle noci e arancia in 4-6 ciotoline, coprile con una pellicola e lasciale riposare per almeno 4-5 ore in frigorifero. Servi decorando le ciotole con mezzi gherigli di noci, il peperone tagliato a dadini, un pizzico di paprika e prezzemolo tritato.
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