Famosissimo in tutto il mondo, il Tiramisù classico al caffè è diventato il dolce simbolo della cucina italiana, diffuso ovunque e in tantissime varianti. Un dessert semplice, nato soprattutto come prodotto della cucina di casa, ma con molte ascendenze anche aristocratiche. Questa è la versione originale classica, al caffè e rum o brandy, facilissima e perfetta da offrire a fine pasto oppure per una merenda o un invito goloso.
Una golosità leggendaria
Tante sono le storie sulla sua creazione: la più maliziosa racconta che il tiramisù sia stato inventato a Treviso nel bar a fianco di una casa di piacere e fosse servito ai clienti come corroborante. Leggende metropolitane a parte, è ormai universalmente riconosciuto che la sua invenzione in questa forma e con questo nome risale agli anni ’50, e fu proposto nel ristorante trevigiano ‘Le Beccherie’.
Tradizione molto antica
Bisogna però notare che i dolci a base di biscotti o pan di Spagna e crema erano già diffusi da secoli nella tradizione gastronomica del nord Italia, derivati forse addirittura da quella inglese dei trifle, probabilmente la ricetta che è alla base della Zuppa inglese emiliana. Lo stesso Pellegrino Artusi definisce ‘bavarese lombarda’ la preparazione N° 674 del suo famoso ricettario, che presenta un dolce molto simile, preparato però con crema al burro invece del mascarpone e aromatizzata con il rosolio.
Varianti infinite
Preparato in tantissime varianti, in ogni caso il tiramisù al caffè resta un grande dessert classico all’italiana che fa impazzire tutti. A piacere, puoi preparare in casa anche i facilissimi biscotti savoiardi o la torta savoiarda (da usare tagliata a fettine), con l’impasto senza burro che è alla base della preparazione, o anche un pan di Spagna: il tuo tiramisù sarà di una bontà inarrivabile…
Ricetta del tiramisù classico al caffè
Per 6 persone (una teglia da 20×26 o 6 coppe)
3 uova freschissime a temperatura ambiente
100 g di zucchero
400 g di mascarpone
4 tazzine di caffè ristretto
3 cucchiai di rum o brandy (facoltativo)
200 g di savoiardi soffici o secchi a piacere, oppure grandi e morbidi
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
succo di limone
cacao amaro in polvere
sale
Preparazione 20 min + riposo
Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi, sistemandoli in 2 diverse ciotole. Monta i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia, finché saranno chiari e spumosi. Lavora con una forchetta il mascarpone ben freddo per ammorbidirlo, poi incorporalo al composto di uova.
Monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone, quindi aggiungili alla crema preparata, poco per volta a cucchiaiate, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
Versa il caffè raffreddato in una ciotola con il liquore (se non ci sono bambini) e intingici metà dei savoiardi, rapidamente per evitare che si inzuppino troppo. Allinea i biscotti in un solo strato sul fondo di una pirofila o una teglia.
Versa metà della crema di mascarpone, poi ripeti gli strati, inzuppando di nuovo i savoiardi, disponendoli nelle coppe o nella teglia e coprendoli con la crema rimasta. Copri con pellicola e fai riposare il tiramisù classico al caffè in frigorifero per almeno 6 ore.
Prima di servire il tiramisù classico al caffè, elimina la pellicola, spolverizza la superficie con abbondante cacao setacciato, coprendola in modo uniforme, e portalo in tavola freddo, ma non gelato.
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