Rochers allo zucchero di cocco e rum

I rochers allo zucchero di cocco e rum sono deliziosi dolcetti dalla consistenza morbida e avvolgente e dalla tipica forma a fiamma. Preparati con un impasto tenero e in questo caso anche profumato al liquore, conquistano al primo assaggio. La superficie leggermente dorata racchiude un cuore tenero che si scioglie piacevolmente in bocca. Eleganti e raffinati, si servono come pasticcini da offrire durante la pausa pomeridiana, accompagnati da un tè o un caffè oppure, per un momento di autentica golosità estiva, da gustare a fine pasto con un bicchierino di limoncello ghiacciato.

Dolcezza insolita

Lo zucchero di cocco è un dolcificante naturale ottenuto dalla linfa dei fiori della palma da cocco (Cocos nucifera), non dal frutto vero e proprio, raccolta incidendo i fiori della palma, poi fatta evaporare fino a ottenere un composto granuloso marrone simile allo zucchero di canna, con un sapore leggermente caramellato. Ha indice glicemico generalmente più basso rispetto allo zucchero di barbabietola o di canna e contiene piccole quantità di sali minerali (come potassio, ferro e zinco) e antiossidanti. Però è comunque zucchero: è calorico e deve essere consumato con moderazione.

Ricetta dei Rochers allo zucchero di cocco e rum

Per 20 pezzi

200 g di cocco disidratato grattugiato

200 g di zucchero di cocco

5 albumi a temperatura ambiente

rum scuro per pasticceria

1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

succo di limone

sale

Preparazione 15 min, cottura 20 min

Versa in una ciotola lo zucchero con il cocco grattugiato e un pizzico di sale, poi mescola bene per amalgamare. Preleva 1 cucchiaio del composto e mettilo in una ciotolina, unisci 2 cucchiai di rum e mescola bene, poi tieni da parte la pastella.

Monta a neve con la frusta elettrica gli albumi con 3 gocce di succo di limone, quindi incorpora gradualmente a pioggia il mix di cocco e zucchero, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto. Incorpora a filo la pastella di cocco e rum e l’estratto di vaniglia, amalgamando bene.

Versa il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, oppure usa le mani inumidite, e forma una ventina di dolcetti irregolari a forma di fiamma, disponendoli man mano s sulla placca foderata con carta da forno oppure dentro pirottini di carta.

Cuocili in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti, finché saranno dorati. Sfornali e lasciali raffreddare completamente. Per conservarli riponili dentro scatole di latta a temperatura ambiente o al fresco, ma non in frigorifero.