Spaghetti con bottarga e limone

Gli Spaghetti con bottarga e limone sono un piatto tipico della cucina marinara italiana, in particolare quelle ligure, sarda e siciliana. Primo saporito e gustoso, è velocissimo, si prepara in pochi minuti ed è una ricetta perfetta da servire in un pranzo da piena estate, accompagnato da un calice di vino bianco molto freddo.

Ideale per un invito improvviso

La bottarga si presenta come un piccolo insaccato dall’aspetto elastico ed è ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, che sono sottoposte a salatura, poi pressate ed essiccate. La bottarga di muggine ha un gusto delicato, mentre quella di tonno ha sapore più intenso e deciso. In ogni caso, fai attenzione a salare poco la pasta, per evitare che gli spaghetti risultino troppo sapidi.

Varianti deliziose

A piacere, puoi preparare gli spaghetti con bottarga e limone in molte altre varianti: con scorza d’arancia, con granella di mandorle o di pistacchi, e nel pangrattato puoi unire erbe come origano, maggiorana, basilico o menta e aggiungere in più, secondo la stagione, pomodorini canditi o fettine di carciofi.

Ricetta degli Spaghetti con bottarga e limone

Ingredienti per 4 persone

Facile

320 g di spaghetti  o linguine

80 g di bottarga di muggine o di tonno

60 g di pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

1 limone non trattato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 10 min, cottura 10 min

Schiaccia e spella gli spicchi d’aglio e e tagliali a fettine spesse, nel senso della lunghezza. Grattugia la bottarga e separatamente anche la scorza del limone, ricava le foglie del prezzemolo e tritale grossolanamente.

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, scalda 2 cucchiai d’olio in una padella ampia, unisci le fettine d’aglio e rosolale finché saranno dorate senza farle bruciare, poi spegni ed eliminale. In un’altra padella rosola anche il pangrattato con 2 cucchiai d’olio a fiamma media, finché sarà dorato, poi spegni.

Scola la pasta al dente, tenendo da parte 3 cucchiai d’acqua di cottura, aggiungi gli spaghetti nella padella con l’olio, sotto cui avrai riacceso il fuoco, irrorali con l’acqua tenuta da parte e fai asciugare mescolando a fiamma medio alta, per 1-2 minuti.

Unisci il pangrattato, la bottarga grattugiata e fa insaporire ancora, sempre mescolando per alcuni istanti. Spolverizza con la scorza del limone grattugiata, il prezzemolo tritato, un’abbondante macinata di pepe, mescola ben e servi subito gli spaghetti con bottarga e limone.

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Foto HI-NC