Pasta alla crudaiola

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La pasta alla crudaiola è una delle ricette estive più gustose, facili e veloci da preparare.

 

I pomodori sono fondamentali per la riuscita della pasta alla crudaiola: se non trovate i ramati, potete usare piccoli pomodori perini, ciliegini o pizzutelli: quando li acquistate, assicuratevi che siano lucidi e senza difetti e che la polpa sia ben soda per evitare che, una volta tagliati, si rivelino troppo acquosi. Per le olive, preferite le taggiasche, di colore nocciola scuro o quelle di Gaeta, che si riconoscono per le piccole dimensioni e il colore bruno violaceo. Per snocciolarle facilmente, trasferitele su un foglio di carta da forno su tagliere, piegatelo a metà e schiacciate delicatamente con un batticarne, per non spappolarle. Le olive si apriranno a metà e il nocciolo si staccherà senza difficoltà. Potete preparare la pasta alla crudaiola con penne, fusilli, tortiglioni, orecchiette, ecc., ma anche utilizzare pasta lunga come bucatini o linguine. A piacere, potete aggiungere 2 cucchiai di pinoli e insaporire con la menta al posto del basilico e, per rendere la pasta alla crudaiola un piatto unico, aggiungere anche 100 g di tonno sott’olio ben sgocciolato.

 

Per 4 persone

320 g di caserecce o altro formato di pasta

600 g di pomodori ramati maturi

70 g di olive nere

1 spicchio d’aglio

150 g di mozzarella di bufala o fiordilatte

10 foglie di basilico

qualche stelo di erba cipollina

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

1. Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a dadini e disponeteli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti per 20 minuti. Lavate i pomodori e praticate un’incisione a croce nella buccia alla base. Immergeteli per 1 minuto in una pentola con abbondante acqua bollente, sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda. Spellateli, divideteli a metà ed eliminate semi e l’acqua di vegetazione. Trasferiteli su un tagliere e tritateli finemente con il coltello, tenendo da parte qualche pezzetto più grosso; infine, trasferiteli in una ciotola.

2. Schiacciate e spellate lo spicchio d’aglio e passatelo, se lo possedete, allo schiaccia aglio per ottenere una crema, oppure tritatelo finissimo e unitelo nella ciotola con i pomodori. Condite con 1 pizzico di sale, 4 cucchiai d’olio e le foglie del basilico tritate; mescolate e lasciate insaporire. Nel frattempo, snocciolate le olive e tritatele finemente in modo da ottenere un composto granuloso.

3. Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e lessate le penne al dente per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolatele bene e versatele nella ciotola con il condimento preparato, mescolando. Unite la mozzarella, regolate di sale e pepe e mescolate ancora. Suddividete la pasta alla crudaiola nei piatti, guarnite con l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e la granella di olive nere e servitela calda o tiepida.

 

(immagine:chefkoch.de)

Pasta alla crudaiola ultima modidfica: 2014-07-28T14:55:01+00:00 da Marilena Bergamaschi