Lo Spezzatino di manzo alla birra, è una nota ricetta franco-belga, la Carbonade flamande, un classico della cucina invernale dei Paesi nordici, ideale per il grande freddo e ottima anche per cucinare non solo tagli pregiati ma anche quelli più economici eppure buonissimi, di vitello o di manzo. La lunga cottura rende la carni tenere e deliziose e la birra scura conferisce un sapore unico.
Comfort food dell’inverno
Puoi accompagnare lo spezzatino di manzo alla birra con 600 g di patate sbucciate, tagliate a pezzi grossi e lessate, oppure con la polenta. Ottimo anche il purè di patate o di zucca, o verdure di stagione cotte e crude.
Ricetta dello Spezzatino di manzo alla birra (Carbonade flamande)
Ingredienti per 4 persone
Facile
800 g di spezzatino di manzo
1 cipolla dorata
farina 00
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
2 fette grandi di pane casereccio
senape forte
2-3 foglie d’alloro
750 ml di birra doppio malto o scura
30 g di burro
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 20 min, cottura 3 h e 20 min
Fai appassire a fiamma bassa la cipolla tritata in una casseruola con il burro e un filo d’olio, poi sgocciolala e tienila da parte. Intanto, passa lo spezzatino di manzo nella farina, scuotilo per eliminare l’eccesso, aggiungilo nella pentola e rosolalo in modo uniforme. Trasferisci di nuovo le cipolle nella casseruola, unisci l’aceto e lo zucchero di canna e mescola per amalgamare bene.
Irrora con la birra, versandola poca per volta per evitare che la schiuma fuoriesca dalla casseruola, poi sala, pepa e mescola. Spalma le fette di pane con uno strato di senape su entrambi i lati, poi adagiale sullo spezzatino di manzo.
Unisci le foglie d’alloro, copri e prosegui la cottura dello spezzatino di manzo a fiamma bassissima per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto, in modo da sciogliere completamente le fette di pane nel sugo della carne, e aggiungendo un po’ di brodo o acqua caldi, se serve. A fine cottura, regola di sale, spolverizza lo spezzatino di manzo con abbondante pepe e servilo con un contorno a piacere.
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