Golosissima torta di frutta
Questa ricetta della torta alle ciliegie a base di ricotta e farina di mandorle è particolarmente morbida e soffice e ha un sapore fantastico. Naturalmente la base si presta a essere farcita anche con altra frutta fresca di stagione, dalle mele alle pere, dalle albicocche alle pesche, dalle fragole ai lamponi. A piacere, soprattutto se la torta non deve essere servita anche ai bambini, puoi sostituire il succo di limone con 3 cucchiai di kirsch, il classico liquore distillato di ciliegie, oppure di limoncello, che dona un piacevolissimo profumo.
Ricetta della Torta di ciliegie con ricotta e mandorle
Ingredienti per 6-8 persone
Facile
400 g di ciliegie
100 g di farina 00
70 g di farina di mandorle
50 g di amido di mais
180 g di ricotta freschissima
180 g di zucchero
100 g di burro
3 uova
8 g di lievito vanigliato in polvere (1/2 bustina)
1 limone non trattato
cannella
sale
zucchero a velo
Preparazione 20 min, cottura 50 min
Elimina i noccioli delle ciliegie con l’apposito attrezzo, oppure incidi con un coltellino la ciliegia da un lato, aprila delicatamente e stacca il nocciolo aiutandoti con la punta della lama.
Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi i tuorli, uno per volta, 1/2 cucchiaino di cannella, la scorza grattugiata e 3 cucchiai di succo di limone. Infine, incorpora la ricotta.
Unisci la farina setacciata con l’amido di mais e il lievito, quindi aggiungi la farina di mandorle mescolando, fino a ottenere un composto omogeneo. Monta a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e incorporali all’impasto, poco per volta a cucchiaiate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, oppure in uno stampo design, imburrato e infarinato. Distribuisci le ciliegie in modo uniforme su tutta la superficie della torta e cuocila in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Lascia raffreddare la torta alle ciliegie con ricotta e mandorle e, se possibile, falla riposare per almeno 6 ore. Servila spolverizzata con zucchero a velo.
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