Cheesecake al cioccolato con le ciliegie

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La cheesecake al cioccolato con le ciliegie è una torta golosissima, facile da preparare e ideale per l’estate, perché preparata tutta a freddo, senza uova né cottura in forno.

 

Tipica della tradizione gastronomica anglosassone, la cheesecake al cioccolato è una preparazione di formaggio cremoso su una base di biscotti o fette biscottate sbriciolati, che si declina in un numero infinito di varianti, da guarnire con la frutta di stagione: per esempio, al posto delle ciliegie potete utilizzare 400 g di lamponi oppure 400 g di polpa di pesche. La cheesecake al cioccolato con le ciliegie si serve fredda oppure a temperatura ambiente.

 

Per 8 persone

120 g di frollini al cioccolato

60 g di burro

400 g di ricotta

30 g di zucchero a velo

2,5 dl di panna fresca

16 g di gelatina in fogli

80 g di cioccolato fondente

50 g di cacao amaro in polvere

500 g di ciliegie

150 g di zucchero semolato

1 limone non trattato

 

1. Eliminate il picciolo delle ciliegie, lavatele e snocciolatele con l’apposito attrezzo o con le mani. Disponetele in una casseruola, aggiungete  lo zucchero semolato e la parte gialla della scorza del limone, prelevata con un pelapatate. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti. Sgocciolate le ciliegie dal liquido di cottura e proseguite la cottura del sugo mescolando, fino a ottenere uno sciroppo fluido.

2. Spezzettate i biscotti, disponeteli nel  mixer e frullate versando a filo il burro fuso, in modo da ottenere un composto  omogeneo; trasferitelo in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno, e compattatelo schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio. Distribuite sul composto di biscotti 2/3 delle ciliegie cotte e disponete lo stampo in frigorifero per 1 ora. Mettete a bagno la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti, fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato; setacciate e montate la ricotta.

3. Sgocciolate la gelatina, strizzatela leggermente e fatela sciogliere in un pentolino con 50 cl di sciroppo delle ciliegie. Aggiungete alla ricotta la gelatina, il cacao setacciato e il cioccolato fuso. Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e incorporatela al composto, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo, coprite con pellicola e mettete a raffreddare la cheesecake al cioccolato in frigorifero per almeno 6 ore. Sformate la torta e servite la cheesecake al cioccolato con le ciliegie e lo sciroppo rimasti.

 

 

(immagine:prometheusforum.net)

Cheesecake al cioccolato con le ciliegie ultima modidfica: 2014-07-10T16:06:31+00:00 da Marilena Bergamaschi