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La cheesecake al cioccolato con le ciliegie è una torta golosissima, facile da preparare e ideale per l’estate, perché preparata tutta a freddo, senza uova né cottura in forno.

Tipica della tradizione gastronomica anglosassone, la cheesecake al cioccolato è una preparazione di formaggio cremoso su una base di biscotti o fette biscottate sbriciolati, che si declina in un numero infinito di varianti, da guarnire con la frutta di stagione: per esempio, al posto delle ciliegie potete utilizzare 400 g di lamponi oppure 400 g di polpa di pesche. La cheesecake al cioccolato con le ciliegie si serve fredda.

Per 10 persone

500 g di ciliegie

120 g di frollini al cioccolato

60 g di burro

400 g di ricotta freschissima o formaggio spalmabile

30 g di zucchero a velo

250 ml di panna fresca

16 g di gelatina in fogli

80 g di cioccolato fondente

50 g di cacao amaro in polvere

150 g di zucchero semolato

1 bastoncino di cannella

sale

Disponete le ciliegie snocciolate in una casseruola, aggiungete  lo zucchero semolato e il bastoncino di cannella, portate a ebollizione e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti. Sgocciolate le ciliegie dal liquido di cottura e proseguite la cottura del sugo mescolando, fino a ottenere uno sciroppo abbastanza denso.

Spezzettate i biscotti, disponeteli nel  mixer con il burro fuso e frullate fino a ottenere un composto  omogeneo. Trasferitelo in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno, e compattatelo schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio. Distribuite sul composto di biscotti 2/3 delle ciliegie cotte e disponete lo stampo in frigorifero per 1 ora.

Mettete a bagno la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti.   Fondete a bagnomaria o al microonde il cioccolato spezzettato. Setacciate  la ricotta.

Scolate la gelatina, strizzatela leggermente e fatela sciogliere in un pentolino con 50 ml di sciroppo delle ciliegie. Aggiungete alla ricotta la gelatina, il cacao setacciato con lo zucchero a velo e il cioccolato fuso. Montate la panna ben fredda e incorporatela al composto, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versate il composto nello stampo, copritelo con una pellicola e mettete a raffreddare la cheesecake al cioccolato in frigorifero per almeno 6 ore.

Per servire, sformate la la cheesecake al cioccolato con le ciliegie, trasferitela su un piatto e decoratela con lo sciroppo e le ciliegie rimaste.

(immagine:prometheusforum.net)