Cheesecake-al-cioccolato-con-le-ciliegie-ricetta-parliamo-di-cucina

La cheesecake al cioccolato con le ciliegie è una torta golosissima, facile da preparare e ideale per l’estate, perché non richiede la cottura in forno e si serve sempre ben fredda, magari accompagnata anche da una pallina di gelato alla vaniglia. 

Non solo ciliegie, ma anche fragole, lamponi, mirtilli…

Torta tipica della tradizione gastronomica anglosassone, la cheesecake al cioccolato è una preparazione di formaggio cremoso  su una base di biscotti o crackers sbriciolati, senza uova, che si declina in un numero infinito di varianti e da guarnire con la frutta di stagione: per esempio, al posto delle ciliegie puoi utilizzare 400 g di lamponi, oppure 400 g di polpa di pesche.

Ricetta della cheesecake al cioccolato con le ciliegie

Per 10 persone

500 g di ciliegie

120 g di frollini al cioccolato

60 g di burro

400 g di ricotta freschissima o formaggio spalmabile

30 g di zucchero a velo

250 ml di panna fresca

16 g di gelatina in fogli

80 g di cioccolato fondente

50 g di cacao amaro in polvere

150 g di zucchero semolato

1 bastoncino di cannella

sale

Preparazione 30 min, cottura 20 min, riposo 8 h

Disponi le ciliegie snocciolate in una casseruola, aggiungi lo zucchero semolato, la cannella e 2-3 cucchiai d’acqua e cuoci a fiamma medio bassa per circa 15 minuti dall’ebollizione. Sgocciola le ciliegie dal liquido di cottura e prosegui la cottura del sugo ancora per circa 15 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso.

Frulla i biscotti spezzettati nel mixer con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferiscilo in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, foderato con un foglio di carta da forno, e compattalo schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio. Distribuiscu sul composto di biscotti 2/3 delle ciliegie cotte e disponi lo stampo in frigorifero per 1 ora.

Metti intanto a bagno la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti e fondi a bagnomaria o al microonde il cioccolato spezzettato.

Sciogli in un pentolino a fiamma bassa la gelatina leggermente strizzata con 50 ml di sciroppo delle ciliegie. Aggiungila alla ricotta con il cacao setacciato, lo zucchero a velo e il cioccolato fuso. Monta la panna ben fredda e incorporala al composto, poca per volta, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versa il composto nello stampo sulla base di biscotti, copri con una pellicola e metti a raffreddare la cheesecake in frigorifero per almeno 8 ore. Per servire, sforma la torta, trasferiscila su un piatto e decorala con lo sciroppo e le ciliegie rimaste.

Ti potrebbe interessare anche: Torta alle ciliegie con ricotta, mandorle e cannella

Ti potrebbe interessare anche: Crème brulée ai pistacchi

Ti potrebbe interessare anche: Torta della Foresta nera