Torta della Foresta Nera

Scenografica e golosa, la torta della Foresta nera è un grande classico della pasticceria tedesca, facile da fare anche in casa. La torta della Foresta Nera è stata inventata nel 1915 dal pasticciere Joseph Keller a Bad Godesberg, vicino a Bonn, e negli anni 30 si è diffusa poi in tutta la Germania, diventando uno dei dessert più popolari.

Il dolce tedesco più goloso

Alcuni sostengono che la versione originale fosse preparata con le nocciole al posto delle mandorle, una variante golosa da provare. Quando non è stagione, la torta della Foresta Nera si prepara con amarene sciroppate. Ricorda di farcire e decorare la torta della Foresta Nera solo poco prima di servirla, perché la panna montata si smonta molto facilmente.

Ricetta della torta della Foresta Nera

Per 8 persone

60 g di farina 00

40 g di amido di mais

25 g di cacao amaro in polvere

75 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero

100 g di burro

4 uova

75 g di farina di mandorle

8 g di lievito vanigliato per dolci (1/2 bustina)

succo di limone

sale

Per guarnire:

7 cucchiai di kirsch o altro liquore alle ciliegie

400 g di ciliegie fresche snocciolate o di amarene sciroppate

60 g di zucchero

500 ml di panna fresca

50 g di zucchero a velo

Preparazione 40 min, cottura 45 min

Sguscia le uova e separa gli albumi dai tuorli. Monta il burro ammorbidito con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale, finché sarà spumoso. Incorpora i tuorli, uno per volta, poi aggiungi la farina setacciata con l’amido di mais, il cacao e il lievito, la polvere di mandorle e il cioccolato grattugiato.

Monta a neve gli albumi con 2-3 gocce di succo di limone, poi incorporateli delicatamente al composto, poco per volta, mescolando con un movimento dal basso verso l’alto.

Versa il composto in uno stampo a cerniera alto di 20 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocilo in forno già caldo a 180° per 20 minuti, poi abbassa a 150° e cuoci ancora per circa 25 minuti. Fai raffreddare la torta su una gratella, poi dividila in 3 dischi, in senso orizzontale.

Intanto, porta a ebollizione 6 cucchiai d’acqua con lo zucchero, fallo fondere poi spegni, unisci il kirsch e lascia raffreddare. Monta la panna molto fredda e incorporaci lo zucchero a velo.

Spennella la base con 1/3 dello sciroppo, coprilo con uno strato di panna, disponici simmetricamente 1/3 delle amarene, poi aggiungi ancora un po’ di panna.

Colloca il disco intermedio e ripeti l’operazione, poi adagiaci sopra la calotta. Spennellala di sciroppo, coprila di panna e aggiungi i frutti rimasti, alternandoli a ciuffetti di panna montata, creati con la tasca per dolci montata con la bocchetta a stella. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servire.