Il tronchetto di Natale alle castagne e cioccolato è un dolce simbolico che richiama il ceppo acceso nel camino durante le feste ed evoca calore, condivisione e tradizione familiare. La ricchezza dei sapori tipicamente invernali, morbidi e avvolgenti, si sposa con l’intensità della copertura di cioccolato fondente e il raffinato tocco acidulo dei frutti di bosco. Ogni morso unisce dolcezza e profondità, creando un perfetto equilibrio di sapori. Facile da preparare in casa, anche come alternativa al panettone, il tronchetto diventa un rito che celebra il Natale.
Tradizione di origine francese
La Bûche de Noël è un dolce tradizionale francese tipico del periodo natalizio: un rotolo di pasta biscuit farcito con crema o confettura, poi arrotolato e decorato con uno strato di cioccolato rigato con venature che imitano la corteccia per sembrare un tronco di legno. L’origine risale a un antico rito contadino, quando a Natale si bruciava un grande ceppo nel camino come simbolo di fortuna e protezione. Con il tempo, il ceppo reale si è trasformato in una versione dolce da portare in tavola. Non mancano elementi decorativi scenografici come funghetti di meringa, zucchero a velo e foglie. Oggi le bûches moderne sono diventate pezzi di bravura in cui si cimentano i migliori pasticceri d’Oltralpe, con infinte e spettacolari varianti creative. Ma questo dolce resta sempre uno dei simboli più iconici del Natale francese.
Ricetta del Tronchetto di Natale alle castagne e cioccolato
Per 6-8 persone
75 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
5 uova
400 g di confettura di castagne
300 g di cioccolato fondente da pasticceria
zucchero a velo
2 cucchiai di brandy o rum
120 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di cacao amaro
succo di limone
sale
Preparazione 30 min, cottura 15 min + riposo
Per la base biscuit, monta con la frusta elettrica 4 tuorli con 80 g di zucchero semolato, la vaniglia e un pizzico di sale. Incorpora al composto prima la farina setacciata e poi i 4 albumi montati a neve con 3 gocce di succo di limone, poco per volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
Versa il composto in una teglia bassa da 45×35 cm oppure sulla placca, foderate con carta da forno imburrata, e stendilo con una spatola allo spessore di 1 cm. Trasferisci la teglia o placca in forno già caldo a 200° e cuoci per circa 10-12 minuti, finché la superficie sarà dorata. Inumidisci un telo, disponilo sopra la teglia o placca, capovolgi e stacca delicatamente la carta dalla pasta. Arrotola quest’ultima nel telo, fai raffreddare e mettila in frigorifero per 1 ora.
Monta l’uovo con lo zucchero rimasti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi 2 cucchiai di brandy e incorpora, poco alla volta, la crema di marroni. Infine, aggiungi 1 cucchiaio di cacao e mescola bene. Riprendi il rotolo dal frigorifero, srotolalo delicatamente, versa al centro la crema di marroni preparata e stendila con la spatola su tutta la superficie. Riavvolgi il rotolo abbastanza strettamente, avvolgilo con una pellicola e rimettila in frigorifero per almeno 3 ore.
Riprendi il rotolo e, con un coltello ben affilato, taglia in obliquo, alle estremità, 2 pezzi lunghi circa 3 cm. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria e incorporaci 100 g di burro a pezzetti. Lascia intiepidire, quindi spalma un po’ di ganache su un lato di ciascuno dei 2 pezzi tagliati e applicali da una parte e dall’altra del rotolo. Ricopri tutto con la crema di cioccolato, poi rigala con i rebbi di una forchetta e mettila in frigorifero per 2 ore. Servi il tronchetto di Natale alle castagne e cioccolato, decorando a piacere con ribes e frutti di bosco.
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