Alici marinate con salsa alla menta

L’estate è la stagione delle alici, quando i grandi banchi si avvicinano alla riva per riprodursi ed è quindi facile pescarle in grande quantità. La ricetta delle alici marinate con salsa verde alla menta è una preparazione deliziosa dal gusto unico che ne esalta l’irresistibile bontà.

Alici o acciughe?

In realtà, si tratta dello stesso pesce, l’engraulis encrasicolus, e acciughe e alici sono sinonimi. C’è chi ritiene che alici siano i pesciolini sfilettati e messi sott’olio, mentre acciughe definirebbe invece i pesci interi conservati sotto sale, ma la differenza, in realtà non esiste. Vero è invece che i due nomi hanno origini diverse: il termine acciuga deriva dal latino volgare e dal greco, usati per indicare un piccolo pesce generico, e rimaste nei dialetti liguri o meridionali. Il termine alice, invece, viene dal sud e ha origini napoletane e siciliane.

Preparazione tradizionale

Tantissime sono le varianti delle ricette per marinare questi piccoli pesci, che preparate fresche hanno un gusto straordinario. Le alici marinate si conservano conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ma è meglio gustarle il giorno stesso, preparandole la mattina per il pranzo e nel primo pomeriggio per la sera. Le varianti alla classica salsa verde possono essere tanitssime: se ti piace, prova ad aromatizzare il prezzemolo anche con basilico oppure con finocchietto selvatico. Servile accompagnate con fette di pane tostate.

Pulisci così le alici

Non spaventarti davanti all’operazione di pulizia del pesce fresco: indossa i guanti di lattice e prova, seguendo la spiegazione alla lettera, è molto più facile di quanto pensi. Naturalmente, se preferisci e ne hai la possibilità, fai fare l’operazione al pescivendolo. Invece, per dissalare le alici sotto sale, disponile in un colino nel lavello e sciacquale sotto acqua corrente.

Prendi un’alice, stacca la lisca centrale con l’unghia facendo cadere gli scarti nel colino, poi prosegui allo stesso modo fino a esaurirle. Mettile a bagno in acqua e aceto per 5 minuti e asciugale, tamponando con carta assorbente.

Ricetta delle alici marinate con salsa alla menta

Per 4 persone

600 g di acciughe freschissime

250 ml di aceto di vino bianco

250 ml di vino bianco secco

30 g di foglie di prezzemolo

10 g di foglie di menta

25 g di filetti di acciughe sotto sale o sott’olio, a piacere

20 g di capperi sotto sale

1 spicchio d’aglio

1 limone non trattato

olive nere di Gaeta o taggiasche

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione 45 min + riposo

Metti le alici fresche dentro un colino nel lavello e lavora sotto acqua fredda corrente. Stacca le teste dei pesci ed eliminale insieme alle interiora: infila un dito nella cavità addominale e con l’unghia stacca la lisca centrale e la coda, facendola scorrere in senso verticale, poi sciacqua bene.

Stendi man mano le alici aperte ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, poi trasferiscile in una ciotola grande e spolverizzale di sale. Mescola l’aceto con il vino bianco, versalo sulle alici, copri e mettile a marinare in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Per il condimento, sciacqua i capperi e mettili a bagno per una decina di minuti in acqua fredda, cambiando 2-3 volte l’acqua. Spella lo spicchio d’aglio e tritalo finemente con le foglie di prezzemolo, i capperi scolati e strizzati e i filetti di alici sotto sale puliti o quelli sott’olio ben sgocciolati, poi unisci la scorza del limone grattugiata.

Scola le alici fresche dalla marinata e asciugale con carta assorbente da cucina. Disponine uno strato in un contenitore con il coperchio, sala e pepa, distribuisci un po’ di condimento e irrora con un filo d’olio e poco succo di limone, quindi prosegui ripetendo gli strati, fino a terminare gli ingredienti. Spolverizza con il trito rimasto, irrora con succo di limone e un filo d’olio, copri e metti le alici marinate in frigorifero per almeno 1 ora ancora. Servile decorando con le olive.