L’estate è la stagione delle alici. I grandi banchi si avvicinano alle riva per riprodursi ed è facile pescarle in quantità. Le Alici marinate con salsa verde al limone è una ricetta adatta ad esaltarne il gusto
Tantissime sono le varianti e le ricette per gustarle e le alici marinate hanno un gusto fresco straordinario. Non spaventatevi davanti all’operazione di pulizia: indossate i guanti di lattice e provate, seguendo la spiegazione alla lettera: è molto più facile di quanto pensiate. Le alici marinate si conservano conservano in frigo per 2-3 giorni, ma è meglio gustarle il giorno stesso, preparandole la mattina per il pranzo e nel primo pomeriggio per la sera. Servitele accompagnate con fette di pane tostate.
600 g di acciughe freschissime
2 dl di aceto di vino bianco
2 dl di vino bianco secco
30 g di foglie di prezzemolo
25 g di filetti di acciughe sotto sale o sott’olio, a piacere
20 g di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
la scorza di 1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1. Mettete le alici fresche dentro un colino nel lavello e lavorate sotto un getto di acqua fredda corrente: staccate le teste dei pesci ed eliminatele insieme alle interiora. Infilate un dito nella cavità addominale e con l’unghia staccate la lisca centrale e la coda, facendola scorrere in senso verticale, poi sciacquate bene. Stendete le alici aperte ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, poi trasferitele in una ciotola grande e spolverizzatele di sale. Mescolate l’aceto con il vino bianco, versate sulle alici, coprite e fate marinare in frigo per almeno 3 ore.
2. Per dissalare le alici sotto sale, disponetele in un colino nel lavello e sciacquatele sotto acqua corrente. Prendete un’alice, staccate la lisca centrale con l’unghia facendo cadere gli scarti nel colino, poi proseguite allo stesso modo fino a esaurirle. Mettetele a bagno in acqua e aceto per 5 minuti e asciugatele, tamponando con carta assorbente. Sciacquate i capperi e metteteli a bagno per una decina di minuti in acqua fredda. Spellate lo spicchio d’aglio e tritatelo finemente con le foglie di prezzemolo, i capperi sgocciolati e strizzati e i filetti di alici sotto sale preparati o quelli sott’olio ben sgocciolati, poi unite la scorza del limone grattugiata.
3. Sgocciolate le alici fresche dalla marinata e asciugatele con carta assorbente da cucina. Disponetene uno strato in un contenitore con il coperchio, salate e pepate, distribuite un po’ di salsa verde e irrorate con un filo d’olio, poi proseguite a strati, fino a terminare gli ingredienti. Coprite e lasciate le alici marinate in frigo per almeno un’ora e servite.
(immagine:italien-pasta.com)